什么是黑茶金花?如何鉴别金花的真假?

2018年9月5日16:03:17 发表评论

什么是金花

长满金花的茯茶也被称为“金花茯茶”。金花是一种对人体有益的益生菌体,呈金黄色颗粒状,只有在特定的环境下才能生长,它也是茯茶具有独特风味与特殊功效的主要原因。那金花是怎么产生的呢,请随小文一起来看看吧!

什么是黑茶金花?如何鉴别金花的真假?

金花如何生长

茯茶在发酵的过程中,存在着稳定且纯正的金花菌群,后面再加上适当的温度、湿度与时间,金花就能在茯茶中自然地生长出来。想要产生金花,压制好的茯茶要经过发花期与干燥期,工艺极其复杂繁琐,但也尤为重要。

什么是黑茶金花?如何鉴别金花的真假?

1、发花期

发花期分为3个阶段,第一阶段温度控制在24-26°C,湿度在65-75%,直至茶砖内出现白色菌丝;第二阶段温度要升至27.5-28.5°C,湿度则要调整为75-85%,直至茶砖长出茂盛的金花菌;第三阶段的温度与第二阶段一样,但湿度则调至55-65%,持续至发花完成。

2、干燥期

待发花完成,金花生长出来后,要每天升温3°C,直到50°C后持续2-3天,再把温度每天下降2°C,直至35°C,最后再每天升温1°C至40°C,直到茶品干燥为止。这个阶段也被称为“干燥期”,目的就是将茯茶中多余的水分去掉,使金花自然稳定地存在于茯茶中,以便后期储存。

如何鉴别真假金花

什么是黑茶金花?如何鉴别金花的真假?

众所周知,黄曲霉(上图为黄曲霉)是可以致癌的有毒物质,而金花则是对人体有益的益生菌。但在人为的作用下,前者也可以被伪造成金花的样子,令人难以辨别。接下来,小文就教大家几个辨别金花的技巧。

一吹

金花与黄曲霉虽说都是微生物群落,但它们还是有所区别的。黄曲霉的颗粒极细,且附着不紧,只要一吹即可吹落。而金花则是生长在茶叶上,附着紧实,不易掉落,即使在泡茶时快速润一遍茶,也不会被轻易洗掉。

二看

黄曲霉与金花虽然在外形上都是金黄色,但黄曲霉通常是以丝状的形态成片分布在茶品的表面或者角落,因为霉变过的茶经过干燥储存后,霉菌体会干缩,呈黑褐色或黄绿色不规则状。而金花通常是存在于茶砖的内部,表面即便有,也是花体清晰,间界清楚,呈金黄色的饱满圆形状。

什么是黑茶金花?如何鉴别金花的真假?

三泡

经过冲泡后,霉变茶与金花茶的汤色区别较为明显。霉变茶的汤色通常呈黑棕色,浑浊而又粘腻,闻起来有一股强烈呛人的霉变气味,冲泡数次后汤色极淡,且依然浑浊,喝起来没有茯茶的甘甜口感,反而难以入喉。而且在霉菌的密集处,茶叶会凝结成块,冲泡时不易散开,且容易碎。

而真正的金花茯茶汤色橙红透亮,犹如琥珀般晶莹剔透,汤色不浑且十分耐泡,口感也顺滑适口,有金花特有的甜香。冲泡后,它的叶底较为完整,条索清晰,有一定的强度与弹性。

黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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