现代制茶工艺是什么样的?

2016年12月29日22:07:28 发表评论

现代制茶工艺,“茶的制造”并不是件简单的 事,有人说“好茶可遇不可求”, 对讲究品茗的人而言,也的确如此。 “天、地、 人”三者是制茶最重要的条件, 唯有三者能充分配合,才可制出高品质的茶叶。

所谓“天、地”是自然条件,天是“天时”也就是气候,茶树性喜温暖多雾的天气,平均温度以十五度到二十度最为理想。

地是“地利”,也就是土质,茶树生长的最佳炀所是商岩峭壁,终年饱受云雾滋润,所以茶树一般都生长在山坡地。茶树是否能得“天时与地利”,对于成茶品质的好坏,有很大的影响。

天地的因素以配合完整了,再下来就是“人和”,所谓“人和”就是栽培技术与制茶技术;首先,茶叶“采摘的时机”也是决定品质的要素,至于摘下来的茶菁如何去制造,才能将茶的特色完全表现出来,那就要看茶师的技术了;比如萎凋的时间,发酵的 ;程度、烘焙的次数与时间等,并不是一层不变的,必须根据经验与当时的情况来决定。

现代制茶工艺是什么样的?

这种制茶的技术,不是用文字或学理可以完全说清楚的,因为它是一门既灵活又深奥的学问。

所以一个经验丰富的茶师,是相当难得的。在机器未发明前,制茶的程序完全由人工来进行,因此产量并不多。

但自从使用制茶机器以后,几乎每户自产自制的茶农们皆宥完善的机械设备,因此,有些过程机械代替了人工,产量遂而大为提高,价钱也因此较适合一般家庭的消费。

现代制茶工艺是什么样的?

尽管有自动化机械的代劳,但注重品质的高级茶,有些部分还是需用人力照顾,制茶的工作仍是相当的辛苦,尤其是半发酵茶的制造,除了要有精巧的技艺外,更要有绝 大的耐心,因为从茶菁的处理到成茶,需九至十五小时,任何过程都要小心谨慎,不得 大意或掉以轻心且制茶的工作,经常是在深夜进行,全家人彻夜不眠,每当夜深人静,万籁俱寂,人们都已入梦乡,但茶农们还辛苦的工作着,一直工作到天亮才入睡是常有的事,因此当人们细品茶味,陶醉在馥郁的茶香中时,千万别忘了茶农们制造的艰辛。

现代制茶工艺是什么样的?

成茶的种类很多,每种茶的制作过程虽不尽相同,然而也不是完全不一样。茶可分为全发酵、半发酵及不发酵三种。而其制造过程也可依此分为三大类,即红茶、绿茶、 消茶半发酵茶等三组不同的制造程序。全发酵茶有(安化黑茶茯砖茶,广西六堡茶等)。

虽同届半发酵茶,其制法大同中还是有小异,例如乌龙茶与铁观音也不完全一样,而其差别只在炒青以后焙及团揉的次数不同而已。其細微差异处的分辨应是茶师的事情,一般人只要能大略了解其程疗也就足够了。

黄小文
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