在古代是如何制茶的?

2016年12月29日10:58:58 发表评论

在古代是如何制茶的? 在《茶经》中,把团茶的制造方法分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七步骤。

1、采茶。茶叶的采摘约在二、三月间,若遇雨天或哨时多云的阴天都不采,一定等到 晴天才可摘采,茶芽的选择,以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。

好品质的茶树多野生于 奇岩峭壁上,为了采得佳茗,经常要跋山涉水,承受体力的劳累。那时又无采茶工人, 茶师通常是自己背着茶笼上山采茶。

2、蒸茶。采回鲜叶放在木制或瓦制的甑(蒸笼)中,甑又放在釜上,釜中加水置于璀蒸笼内摆放一层竹皮做成的箪,茶菁平摊其上;蒸熟后将箪取出即可。

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3、捣茶。茶菁既已蒸熟,趁其未凉前,尽速放入杵臼中捣烂,捣得愈细愈好,之后将泥倒入茶模,模一般为铁制,木模则较不常用,模子有圆、方或花形,因此团茶的形有很多种。

4、拍茶。茶模下置檐布檐是褶文很细,表面光滑的绸布,檐下放石承受台,承一半入土中,使模固定而不滑动。

茶泥倾入模后加以拍击,使其结构紧密坚实不留有缝隙,茶完全凝固,拉起檐布即可轻易取出,然后换下一批凝固的团茶,水分并未干燥,先置莉竹篓上透千。

5、焙茶。团茶水分若未千,易发霉,难以存藏,故须焙干以利收藏。掠干后的团茶,先用刀挖涧.再用竹扑将已干的茶穴打通,最后 一根细竹棒将一块块的团茶串起来,放在棚木架焙干,焙炉掘地二尺深,宽二尺I !长一丈,上有低,墙焙茶的木架高一尺,分上、下二棚,半干的团茶放在下棚,全干燥后则移到上棚。

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6、穿茶。焙干的团茶分斤两贯串,如中国古代的铜钱中有圆孔或方孔,可用线贯穿成串,以便贮蓄或携带,团茶因中间有孔穴,故可穿成一串,较利于运销。江东削竹穿茶,江西则缝合树皮来穿茶,江东将一斤的团茶穿成一串为:“中穿”,四、五两为“小穿”,江西则以百二十片团茶为“上穿”,八十片为“中l穿”,五十片为“小穿”。

7、藏茶。团茶的贮藏是件重要的工作,若收藏不当则茶味将大受影响。青器是用来储茶的工具,它以竹片编成,四周半糊上纸,中间设有埋藏热灰的装置,可常保温热,在梅雨季节时可燃烧加温,防止湿湿气霉坏茶。

到了宋代时,较陆羽的制法又更精细,品质也更为提高,宋团茶制法是采、拣芽、蒸榨、研、造、过黄等七个步骤。

在古代是如何制茶的?

8、采茶。由于贡茶的大量需求,得训练一批采茶工担任采茶的工作,采茶要在天明前开工,至旭日东升后便不适宜再采,因为天明之前未受日照,茶芽肥厚滋润。

如果受日照,则茶芽膏腴会被消耗,茶汤亦无鲜明的色泽。因此 每于五更天方露白,则击鼓集合 工人于茶山上,至辰时约七点 鸣锣收工,这是为控制茶叶品质, 怕有人为增斤两,摘取不合格的茶芽。采茶宜用指尖折断,若用手掌搓揉,茶芽易于受损。由此可见其制作态度的认真。

9、拣芽。茶工摘的茶芽品质并不十分齐一,故须挑拣,如茶芽有小芽、中芽、 紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为“小芽”,芽先蒸熟,浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”,水芽是芽中精品,小芽次之,中芽又下, 紫芽、白合、乌带多不用。

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如能精选茶芽,茶之色、味必佳,因此拣芽对茶品质之高低有很大的影响,宋代对品质的 注重更在唐人之上。

10、蒸茶。茶芽多少沾有灰尘,最好先用水洗涤油沽,悴蒸笼的水滚沸,将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须把握得宜,过热则色黄味淡,不熟则色青易沉淀,又略带青草味。

如何才能中庸适当,这大概和茶师的制茶经验与技术有很大的关系吧。

11、榨茶。蒸熟的茶芽谓“茶黄”,茶黄得淋水数次令其冷却,先置小榨床上榨去水分,再放大榨床上榨去油膏,榨膏前歧奸用布包裹起来,再用竹皮捆绑,然后放在榨床下挤压,半夜时取出搓揉,再放回榨床,这是翻榨,如此彻夜反复,必完全千透为止,如此茶味才能久远,滋味浓厚。其动作类似今之团揉,也许散茶的团揉即由此蜕变也未可知。

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12、研茶。研茶的工具,用柯木为杵,以瓦盆为钵,茶经挤榨的过程,已干透没有水分了,因此研茶时每个团茶都得加水研磨,水是一杯一杯的加,同时也有一定的数量,品质愈高者加水愈多杯,如胜雪、白茶等加十六杯水,每杯水都要等水千茶熟才可研磨,研磨愈多次茶质愈细,因此宋代可用茶末直接烹煮,茶末可连同汤一起引用。

除了小龙凤加水四杯,大龙凤二杯外,其它均加十二杯水,研茶的工作得选择腕力强劲之人来做,但加十二杯水以上的团茶,一天也只能研一团而已,可见其制作的费时及费事了,然其品质的精细也是唐代团茶所望尘莫及的。

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13、造茶。研过的茶,最好手指戳荡看看,一定要全部研得均匀,揉起来觉得光滑,没有粗块才放入模中定型,模有方的圆的花形大龙、小龙等,种类很多,达四十余种之多,入模后随即平铺竹席上,等“过黄”最后这道手续了。

14、过黄。所谓“过黄”是干燥的意思,其程序是将团茶先用烈火烘焙,再从滚烫的沸水撂过,如此反复三次,最后再用温水烟焙一次,焙好又过汤出色,随即放在密闭的房中,以扇快速煽动,如此茶色才能光润,做完这个步骤,团茶的制作就完成了。

黄小文
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