安化黑茶茯砖茶发花工艺是国家二级机密?

2016年10月20日18:36:00 发表评论

安化茯砖茶发花工艺是国家二级机密!

冠突散囊菌,也叫金花,黑茶金花,微生物学家发现,只有湖南安化黑茶里面才有金花,这个地球上新发现不到30年的微生物。

过去只在千年灵芝上才偶尔发现过,尤其在湖南安化的黑茶中的茯砖茶中生长及其茂密,这是湖南安化黑茶所独有的益生菌种,也叫霸王菌,这种菌能有效的抑制肠癌,胃癌,肝癌细胞的扩散。

安化黑茶茯砖茶发花工艺是国家二级机密?

在高倍放大镜下,“金花”呈金黄色,形状如球形蘑菇,大量的研究和临床数据表明,冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同;

能够有效的提升人体免疫能力,防癌,抗癌,抗氧化,抗衰老,令人延年益寿,此外,黑茶消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种,所以安化黑茶成为了世界各科研机构的研究热点。

茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺。

“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件,促使优势菌一一冠突散囊菌的生长繁殖,产生金黄色的闭囊壳,俗称“金花”;

它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质,边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣,把它作为品质特征的标志;

并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。

安化黑茶茯砖茶发花工艺是国家二级机密?

1、“冠突散囊菌”属曲霉类。微生物酶学研究认为,属于真菌的曲霉类具有最广泛的泌酶特性,并发现茯砖发花过程中确实存在多种酶类;

如多酚氧化酶,纤维素酶,果胶酶,且这3种酶活性在发花时呈现从无到有,由弱到强,又由强到弱的规律性变化。

2、茯砖茶在发花过程中含氮量比原料提高了28%,说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗;

同时,也将无机氮源加以利用来形成自身细胞的细胞组成物质——蛋白质。刘作易研究表明,冠突散囊菌菌丝体就富含15种氨基酸,其中包括人体所有的必需氨基酸。

安化黑茶茯砖茶发花工艺是国家二级机密?

3、由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化,使儿茶素各组分大幅度减少,茶黄素和茶红素在发花过程中含量明显增加,茶褐素在后期大量增加;

还有茶色素不断增加以及纤维素、果胶、蛋白质等的大量水解裂解等,均增进了茶汤的醇和滋味。

4、发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b以及类胡萝卜素的主要组分叶绿素和p -胡萝卜素明显增加,并随着冠突散囊菌的增加而增加;

表现出高度的同步性,认为很可能与该菌的代谢活动有关。刘作易等发现在多种培养基上冠突散囊菌均分泌水溶性褐色色素,可增进茶汤色泽。

黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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