茯砖茶的争夺战

2016年12月30日20:30:43 发表评论

茯砖茶的争夺战茯砖茶最早出现于陕西的泾阳县。泾阳位于岭北,并不种茶,但泾阳位处关中腹地,泾河下游,自古是安化茶北上必经之地。

因为是交通要道,所以这里就成了北上茶的集散地。

在早前的安化黑茶体系里没有茯砖的记载。

但后来,为何又有了茯砖的大行其道?

黑茶学者的说法是,茶商将茶叶在这里集中后,发现这些散茶堆积如山。在靠肩扛马背的年代,你不好好地将茶叶包装一下,是很难一下子运完的。

茯砖茶的争夺战

于是,将散包装的黑茶压制成一块块砖状的茶叶,成为这些茶商的首选。

因为制成砖茶后,体积减小,就可以运得更多。

之前,我讲过班超治病的故事,那个茶就是我们的砖茶。

茯砖早期称"湖茶"(湖南运去的茶),因在伏天加工,故又称“伏茶"。茯茶被很多人误理解为“茯苓茶",其实并不是,关于“茯茶"的由来,是因为茯茶的制作工艺中有一个“发酵”的工艺。在没有现代化的工厂和烘房之前,茯茶的发酵过程只能靠自然环境。

茯茶形成,只有在每年夏天最热的三伏天的时候才有足够的条件让茯茶发酵,所以之前茯茶也叫“伏茶"。又因其香气和滋味似中药材土茯苓,而本身具有某些防病治病的功效,所以取名为“茯茶”、“茯砖茶";也因为它的保健功能能造福人类,因此又称“福茶"。

茯砖茶的争夺战

在漫长的岁月里,人们偶尔发现陕西泾阳砖茶中长出“金花”(茯茶中的“全黄色小颗粒”),从而形成了茯茶独特的风味。泾阳茯砖茶因茶品中生长繁殖有“金花菌”,极大地改变并提高了茶品中各有效成分的含量,这是茯砖茶的品质比其他茶品独特的原因所在。“花"越茂盛,茶的品质越好,现代人称之为“金花”,是一种有益曲霉菌,生物学家定名为“冠突散囊菌"(后面会有详细描述)。

安化的茶行曾试图在茶叶产地压制茯砖茶,却屡试不行,因为不长金花。

一些有讽刺爱好的陕西茶商说,安化制作茯砖茶“三不行”,即没有泾阳水不行,安化的气候不行,没有泾阳的技术不行(安化人也可以说,你们没有我们的茶叶也不行)。

其实安化黑茶不培育金花的话就存在着一个巨大的市场风险,极有可能在销售上受制于陕西茶商。

茯砖茶的争夺战

在残酷的市场中,弱者是无法存在下去的,只有不断变革、不断创新,并拥有对手拥有的东西,才能赢得自己的一席之地(这点适应安化黑茶,也适应各类事物的竟争)。

还真有不怕死的站出来了。

解放初期,湖南白沙溪茶厂偏不服输,他们在茶工、技术人员的努力下,矢志试验,反复试制,历经多年的探索,于1951年在安化本地加工茯砖茶获得成功,湖南第一块茯砖茶在安化问世(但没有长金花”),从此开创了茯砖茶能在湖南安化产地制作的历史。

新疆维吾尔族人民最爱的是安化黑茶茯砖茶,他们把“金花”多少视为黑茶品质好坏的标志。

茯砖茶的争夺战

日本丰茗会理事长松下智先生在中国河西走廊考察时,发现了安化黑茶茯砖茶的奇特功效,惊叹安化黑茶茯砖茶为“中国古丝绸之路上的神秘之茶"(在很多的宣传中都引用这句话),并将该茶引进日本,成为日本当前倍受青睐的纯天然健康饮品。

安化黑茶茯砖茶是我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。

通过渥堆、杀青等几十道工序后变成了我们今天名闻遐迩的世界保健饮料之首”的安化茯砖。它是我国六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久,产区广阔,销售量大,花色品种很多,产量占全国茶叶总产量四分之一左右。

茯砖茶的争夺战

唐朝(唐史食货志)就有兄弟民族“嗜食乳酪,不得茶以病”的记载,就已说明当时黑茶就已成为西北地区兄弟民族日常生活的必需品。

首先,西北各兄弟民族,一般以牧业为主,或农牧业结合的生产方式,为解油止渴,帮助消化,需大量饮茶;

其次,高寒地区气候干燥,人体需大量水分供应,喝茶能帮助消化,生津止渴,是理想的饮料;

第三,高原地区新鲜水果和蔬菜较少,而茶叶含有多种维生素,喝茶能适当补充维生素的不足。

黄小文
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