别的茶有蜜糖香花果香,白茶的香却笼统的称作毫香?

2019年5月13日08:22:11 发表评论

各类茶甚至各款茶的茶香虽都是茶香,却各不相同,对茶香的描述大都比较直观,比如蜜糖香、松烟香、花果香、糙米香等等,都是形象易懂的,一看到这几个字就能想象出大概是什么气味了。而白茶的香,却被笼统的称为“毫香”?既看不懂也想象不出来,毫香究竟是什么呢?

别的茶有蜜糖香花果香,白茶的香却笼统的称作毫香?

我们以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为例,这两个品种的茶早在1984年就被列为国家级茶树良种,它们的显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在 加工白茶的时候,不炒也不揉,让白茶的茶毫能够完整的保留下来,所以白茶的外观毫色银白,嗅起来毫香显现,品饮则滋味鲜爽。

茶毫对于还在枝头的鲜叶能起到保护作用,其基部还有能产生芳香物质的腺细胞。

茶毫体内的游离氨基酸和粗纤维等的含量显著高于茶身,而且这些成分中的谷氨酸本身是具有微酸味的,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸这些有烘烤后的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,这些气味混合起来,就成为了白茶毫香的一个重要来源。

别的茶有蜜糖香花果香,白茶的香却笼统的称作毫香?

白茶的毫香其实一部分是来自于白茶鲜叶上的茶毫,另一部分则是来自于制作白茶特殊的工艺。

白茶的鲜叶原料为芽茶,白茶的树种又是茸毛较多种,这就为白茶茸毛多打下了基础,在这个基础上,为了保留白茶的毫香,加工时不炒不揉,自然萎凋,没有经过揉捻和杀青的工序,而且白茶特别注意烘干的火候,火候不够的话,就会导致颜色和茶香味都过于单薄,而火候太过了的话毫香就会被火香给掩盖了。

但是呢,茶毫并不是越多越好,在一些品种中,茶毫的重量可能达到茶叶总重的10%,茶毫比较多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,但是这也并不代表茶叶不好,一般来说茶毫比较多的茶前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变得清澈,如果茶汤一直很浑浊,那可能是茶质不太好。

别的茶有蜜糖香花果香,白茶的香却笼统的称作毫香?

茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品,还能够提升茶汤的品质。白茶中的氨基酸一族不仅是茶汤中的鲜甜味的主要来源,还能够与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,增加茶汤的香气和滋味。

有研究表明,白茶茶毫中富含粗纤维物质,一般的茶毫的粗纤维含量是茶本身的3~4倍,粗纤维物质能够进入茶汤,被人体利用,补充人体所需的粗纤维。

茶毫不仅是为白茶提供了特殊的香气,鲜甜的滋味,还有着特别的功用,在品鉴对比中,我们会发现白茶茶毫的独特魅力。

 

 

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