安化黑砖茶的制作方法

2016年12月19日15:38:39 发表评论

安化黑砖茶的制作方法

(一)品质规格及特征

黑砖茶属于黑茶类,因以黑毛茶为原料,色泽黑润,成品块状如砖而得名。

传统的黑砖茶表面上方一般印压有“黑砖茶”三字,下方印有“湖南安化”四字,中部为五角星;

每块约重2千克 ,长35厘米,宽18.5厘米,厚35厘米。现代又研制出了小规格的精品黑砖茶;

黑砖茶制作工艺更为巧妙,更方便冲泡饮用,去除了鲜叶中的青草气 砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味且越陈越好。

安化黑砖茶的制作方法

(二)加工工艺

黑砖茶加工初期筛制工艺分为:

1.筛分

设备主要有竹筛,又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛及粗、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种,全系竹篾制成,另有戳刀、拣板、拣盘、焙炉、捆板、风车等。

其筛制工序是:

⑴筛茶:茶叶因粗细老嫩不同,通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一,同时剔出泥沙杂物。

⑵戳茶:除天字堆茶叶外,其余几个堆均用戳刀按一定长度戳断。

⑶拣茶:拣去很粗的茶梗、黄片。

⑷捆茶:茶粗者需加捆踩,先经蒸软置于布袋内,呈 45度的捆板上,两人由上而下踏紧,反复十余次,使紧缩成条。

⑸扇茶:通过风车分别轻重,并剔出灰屑杂物。

⑹拼堆:按细嫩、长短、色泽,按照四类堆分别拼为洒面及包心,然后入机蒸压。

安化黑砖茶的制作方法

2.压制

⑴蒸茶:

1940年后用纱布包茶,置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速简便,蒸时缩短。

⑵压砖:使用人力螺旋手摇压机,每部四人,一人专门接送茶叶,一人装匣,一人司螺旋升降,一人耙平茶叶及套扯码,然后四人将木棍插入云盘孔,尽力向左旋转,压紧茶叶。

⑶退砖:压成的茶叶,经8小时冷却后,徐徐送解茶匣,退出茶砖。

3.干燥

采用烘房干燥,温度逐渐上升,干至水分达11%即可出烘包装。

黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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