黑茶制作方法与红茶制作方法

2016年12月13日15:25:36 发表评论

一、黑茶制作方法

黑茶由于原料粗老,加之制造过程中发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。

黑茶制作方法:鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。

各种茶,因各具其品质特征,加工方法也相应不同,一般有初 工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶或初制茶,黑毛茶加工后成为精制茶或成品茶。

用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶

黑茶制作方法与红茶制作方法

二、红茶制作方法

红茶的制作工艺略晚于绿茶,大约开始干1650年。 方法:鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥一红茶。

红茶发酵

发酵是制造红茶的关键,又称“渥红”,因叶片中含有生物催化剂“多酚氧化酶”,在高温下这种酶会降低或失去活性,故而红茶不经过杀青,致使酶保持了高度的活性。

另外茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的物质,在多酚氧化酶的作用下,茶多酚很容易氧化,变成红色的化合 物,这种化合物一部分溶于水,变成红色的汤,一部分片发红,从而形成红茶的红汤红叶。

不溶于水,邕 茶叶薄摊于竹筛中,在地上用明火燃烧松树木材,使茶叶吸收大量松烟香味。

1、小种红茶:红汤红叶,有松烟香,似桂圆汤。

2、功夫红茶:发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。1875年后才有此制法。

3、红碎茶:揉捻时用机器将叶片切碎,成颗粒形碎片。

黄小文
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