泡茶的方法有哪些?这4种最常见

2019年3月18日12:01:21 发表评论

大部分的茶友都会用而且最常用的应该就是用盖碗或者紫砂壶等泡茶,也知道不同的茶要用不同的壶泡,用不同的方法泡。但是很多茶友不知道的是,我们如今采用的泡茶方法只是历史上几种泡茶方式中的一种。那么其他几种都是怎样的呢?

饮茶始于西汉,自西汉以来,茶的烹饮方式在不断的发展变化,从西汉至今,大体分为四种烹饮方法,煮茶、煎茶、点茶和撮泡法

一、煮茶

泡茶的方法有哪些?这4种最常见在唐代以前,是没有制茶法的,人们往往是直接采生叶然后煮着喝,从唐代以后,人们则开始用干的茶叶煮着喝,这种方法在少数民族之间是最流行的。

二、煎茶

泡茶的方法有哪些?这4种最常见

唐代到南宋末年流行煎茶,茶叶经过炙、碾、罗等工序,制作成小粒的茶末。

最有意思的是根据水的煮沸的程度来投茶煮茶,当看到锅里的水煮到出现了鱼眼大的气泡,且伴有轻微的沸水声的时候,这“一沸”,这时要根据水的多少来加入适量的盐调味;

当水煮到锅的边缘出现了连珠般的水泡往上冒的时候,就是“二沸”,这时要舀出一瓢开水来,用竹夹在水里搅动,使水出现水涡,随后用量茶的小勺取适量的茶末投入水涡的中心;

当水面有波浪翻滚时,就是“三沸”,这时将原先舀出来的那瓢水倒回锅里,让开水停止沸腾,水面上会出现一层厚厚的沫饽,这时要及时将沫饽上形成的一层黑水膜去掉,因为它会影响到茶茶汤的味道。

随后就可以将茶汤分盏饮用了,每盏茶的茶末要均匀,茶圣陆羽认为煎茶的精华局势茶汤上面的沫饽。

三、点茶法

泡茶的方法有哪些?这4种最常见宋代的点茶比唐代的煎茶法更讲究,有一整套规范的程序,与煎茶的区别在于茶末不再是在水煮到二沸时投入,而是将茶末放在茶盏里,再将煮好的水注入盏中,先是将茶叶调成膏状,再接着注水,用茶筅快速的击打,使茶与水充分交融并出现大量的白色茶沫为止。

宋代的点茶注重水沸的程度,谓之“候汤”。候汤的难度较高,未熟则沫浮,过熟则茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能掌握好水沸的程序,冲出色香味俱全的茶。

四、撮泡法

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明代人们开始直接用沸水冲泡散茶,也就是撮泡法。将茶叶放在茶壶或者盖碗中,用沸水冲泡,再分到茶盏中饮用。

从朱元璋开始不再盛行团饼茶,炒茶的工艺逐渐流行,因而推崇散茶,随后茶的冲泡风格也就产生了巨大的变化,我们如今流行的泡茶法也多是明代的撮泡法的延续。

 

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  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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