保存黑茶的四大忌

2016年12月13日14:38:05 发表评论

保存黑茶的“四忌”

要保持黑茶的天然品质,贮存时当注意“四忌”:

忌茶叶含水较多

众所周知,水分越多,茶叶也就越容易快速陈化变质。那么,茶叶的含水量应控制在多大范围呢?

实验表明:保存黑茶的最佳含水量为当茶叶含水量在6%以上时,茶叶的变质相当明显。

以黑茶为例, 随着含水量的增加,水浸出物、茶多酚下降越明显,也就越严重地影响黑茶品质

红茶也同样如此,含水量越高,茶黄素、茶红素、 茶多酚、水浸出物下降也越多,与此同时,对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多。因此,茶叶的防潮是十分重要的。

要防止茶叶在贮放过程中变质,必须将茶叶含水量控制在6%以内,最好在3%~5%左右。

茶叶的含水量,可凭触觉估量出来,抓取一撮茶叶,用手指轻轻一搓,如果立即成粉末状,表明茶叶含水量在6%以内;

若用手指搓茶,只能使茶 叶成片末状,表明茶叶含水量在10%以上,这种茶叶一般不宜选购,要么立即进行干燥处理,几天内茶叶就会变色。

保存黑茶的四大忌

一、忌茶叶接触异味

由于茶叶对异味有很强的吸附作用,所以不能把茶叶与有异味的物品如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉,樟脑等混放在一起,以免影响茶叶 的品质。

二、忌茶叶置于高温环境中

由于温度过高会加快茶叶的自动氧化而导致变质,茶叶一般适宜低温冷藏。

据试验,将茶叶贮存于零下5℃以下,茶叶的氧化变质非常缓贮存在一20℃以下,则差不多能完全防止品质变异。

对茶馆或家庭 来说,可选择在10℃左右贮存茶,如降低到0~5℃,则效果更好。

保存黑茶的四大忌

三、忌茶叶承受光照

过强的光线也能加速茶叶氧化,还能使茶叶产生一种令人不快的“日晒味”。有的人为了防潮除湿,把茶叶摊放在太阳下晾晒。

其实这种做法是得不偿失的,尤其是对于高级绿茶更会影响其冲泡品质,因为绿茶经阳光照射之后,随着温度逐渐升高,茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。

其色素酯类和多酚类等化学成分发生变化,从而使得茶在冲 泡时汤色暗沉、滋味苦涩;不仅失去了绿茶原有的清香,还会产生一股股令人讨厌的鱼腥气味,从而加速了茶叶的陈化,使品质变劣。

所以当发 现茶回潮后,切不可在日光下曝晒。而应及时将保存不当的茶叶放在锅 中烘千或焙笼烘干。

火温控制在40℃左右,最高不超过50℃,不停来回 翻动搅拌,炒至捏茶条成末即可。

保存黑茶的四大忌

四、忌茶叶久露

茶叶长时间暴露时,由于光和空气的作用,会使其內含物质发生氧化分解、挥发和缩合等反应,使茶叶香气散失、品质变劣,甚至吸附各 种异味。

而且不加任何隔离或保护措施,在空气中,干燥的茶叶自然会吸湿 返潮。

试验表明,将含水量为5.7%的茶叶,暴露在空气中10夭,存放 在相对湿度为42%的环境中,茶叶含水量将变为6.5%;存放在相对湿 度为57%的环境中,茶叶含水量就会达到8.4%;存放在相对湿度为 90%的环境中,茶叶含水量又会上升到16.8%。

还有人做过一个试验, 在梅雨季节,把干燥的茶叶暴露在空气中,发现茶叶的含水量每小时增加1%左右。

 

黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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