讲解安化黑茶陈年茯砖茶!

2016年10月18日14:14:15 发表评论

安化黑茶陈年茯砖茶!湖南省茶叶检测中心的 粟本文、赵熙、黄怀生、郑红发、银霞、 黄静、钟兴刚以1984年和2014年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质及水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶多糖、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素等生化成分进行分析。

陈年茯砖茶研究结果表明:

1、陈年茯砖茶与2014年的茯砖茶相比,茶多酚、水浸出物和茶红素含量均显著减少,降幅达30%以上;

2、离氨基酸、咖啡碱、总黄酮和茶黄素下降幅度在18.80%~26.75%;

3、可溶性总糖和茶多糖含量变化幅度不大,未达显著水平;

4、茶褐素的含量显著增加,增幅35.65%。感官审评结果表明:1984年的茯砖茶汤色红棕,陈香显著,滋味醇和。

 

讲解安化黑茶陈年茯砖茶!

在新茯砖茶与陈年茯砖茶的对比中,由于受到条件的限制,采集的样品在原料、加工方式、生产厂家和存放条件等方面不能达到完全一致,但从理化成分与感官品质的分析中可以看到一定的变化趋势。

茯砖茶经过30年的陈放,除茶褐素含量外,其余各成分含量均显著减少。

其中茶多酚、水浸出物、茶红素和茶褐素含量差异相对较大,减少幅度达到30%以上,茶多糖和可溶性糖含量差异相对较小(小于15%)。

黑茶在贮藏过程中,多酚类物质会自动氧化,其变化程度与贮藏时间、贮藏温度和茶叶含水量显著相关。

讲解安化黑茶陈年茯砖茶!

 

邵宛芳对不同年代的普洱茶研究表明:

a、普洱茶在贮藏中多酚类物质含量下降,黄酮糖苷含量较低,这与本研究的结果相似。

b、氨基酸与多酚类物质在茯砖茶渥堆的特殊温湿度转化条件下发生氧化、降解和转化,生成褐色色素;

c、另一方面氨基酸又与其它物质聚合形成不溶性物质,同时还可与碳水化合物发生美拉德反应,从而又加速了氨基酸的降解。

d、茶叶感官品质与茶叶中一些生化成分的含量高低密切相关。

讲解安化黑茶陈年茯砖茶!

 

e、如茶多酚的含量在茯砖茶加工贮藏过程中的减少,反映在成品感官品质上为茶汤滋味由苦涩变得醇和。

f、茶叶水浸出物含量高低能反映茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等。

j、水溶性糖是茶汤中的甜味成分,能有效遮蔽茶汤中茶多酚、咖啡碱的苦涩味,使茶汤滋味更加醇和。

1984年的陈年茯砖茶感官品质汤色浓红,滋味更加醇和,特别是人口滑感明显,这与本研究中生化成分变化趋势基本一致。

黄小文
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