详谈正宗湖南安化黑茶的采摘!

2016年9月25日14:42:12 发表评论

黑茶的采摘不同于红茶、绿茶对鲜叶追求细嫩的标准,安化黑茶的鲜叶原料多数较为粗老,即便有一些黑茶的鲜叶原料较细嫩,但对成熟度也有一定要求。对茶人们往往认为“嫩者优,老者劣”,其实不然,因为成熟茶叶(粗老梗叶)形成的对人体有益的营养成分,如茶叶多糖、茶多酚等比嫩茶叶更丰富,只是因苦涩味重不为人们所喜,但黑茶发酵的程序恰好解决了这一问题。

详谈正宗湖南安化黑茶的采摘!

一、了解黑茶茶树

从植物分类学来说,茶树属被子植物门,双子叶植物纲,山茶目,山茶科,山茶属;从树型来说,茶树有乔木、小乔木和灌木之分。

乔木型茶树树势高大,有明显的主干,一般树高3~5米,云南等地原始森林中生长的野生大茶树可高10米以上,采茶时往往要用梯子或爬到树上进行;小乔木型茶树在福建、广东及云南西双版纳一带栽培较多,有较明显的主干,离地20~30厘米处分枝;灌木型茶树植株较矮小,叶片较小,分枝稠密,无明显主干,栽培最多。

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二、了解黑茶茶叶

茶树的叶片由芽发育而成,为单叶互生,有披针形、椭圆形、长椭圆形、卵形、卵圆形等种类,以椭圆形和卵圆形居多;叶尖有锐尖、钝尖、圆尖等形状,为茶树分类的依据之一。
1、叶片边缘有锯齿,一般为12~32对,这些锯齿都是叶片上部密而深,下部疏而浅,近叶柄处则光滑无锯齿。

2.叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧伸出5-15 对侧脉,侧脉延伸至距叶缘三分之一处回上弯曲呈弧形,直到与上方的叶脉相连。

3.叶片背面有茸毛,除了主脉上的茸毛外,大多基部短,弯曲度大,通常呈45° ~90° 角弯曲。

4.叶片在茎上的分布呈螺旋状互生。

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三、了解黑茶鲜叶规格

茶叶的鲜叶规格有一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶、根据叶子展开程度的不同,可以分为一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。

茶芽:嫩芽称“莲心”,是针形荼的制作原料,一般6万~7万个芽头才能出0.5千克茶叶。

一芽一叶:一芽一叶刚展开,形似"雀嘴”,一般主要用于制作螺形、扁形、圆形等茶,如特级碧螺春、龙井、黄山毛峰等,一般约需4万个芽头才能制作出0.5千克茶叶。

一芽二叶:是目前市场上最好的茶叶。根据叶子的展开程度即开采面,分为小开面、中开面和大开面。小开面是其中第一叶为第一叶面积的一半;中开面是其中第一叶为第二叶面积的三分之二;大开面是其中第一叶长到与第二叶面积相当。

一芽三叶:中等质量的茶叶。

一芽四、五时:粗茶。

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四、了解黑茶的采摘技术

“三分靠采摘,七分在加工”,茶叶采摘的好坏不仅关系到茶叶的质量、产量和经济效益,还关系到茶树的生长和寿命:所以,在茶叶的生产过程中,采摘是不容忽视的。

1、黑茶采摘时间

采茶要注意时间和季节,要适时,不能误了茶时。茶的采摘时间一般是依24节气进行的,每个节气15天。

春季温度适中,雨量充沛茶树的茶芽肥硕,色泽翠绿,各种营养物质含量丰富。春茶根据时令又分为明前茶、雨前茶、头春茶、一春茶、三春茶。其中以细嫩绿茶、明前红茶品质为佳。

夏季气温高,茶树新芽生长迅速,容易老化,茶叶中的营养物质含量较春茶低,且茶的滋味和香气稍逊。一般第一次夏荼采摘时间在5月下旬至6月下旬,第二次采摘时间在了月上旬至8月中旬。

秋季降雨不足,茶树新芽内的营养物质含量有所亏缺,滋味、香气较平和,至淡薄。第次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬;第二次采摘的秋茶也称白露,在9月下旬至10月下旬采摘。

冬菜的新芽生长缓慢,滋味较醇厚,一般在每年的几月下旬至此月上旬采摘,尤以立冬前后采摘的品质为最佳。

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2、黑茶采摘要点

采茶是一门技术活,要讲究采摘的方法。对此,陆羽在《茶经 · 三之造》中也有描述。“茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。”意思是说,生长在肥沃土壤中的茶树,新梢长到四五寸,犹如刚抽芽的薇蕨,可在有露水的清晨采摘。

“茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。”意思是说,生长在草木丛中的茶树,有萌生三枝、四枝、五枝的,应择其长势挺拔者采摘。

“ 其日有雨不采,晴有云不采,晴采之。”这旬话告诉我们,在下雨天或虽晴却有云时,是不能采茶的;采茶必须在晴朗无云的天气里进行。

此外,陆羽还对生长在不同环境中茶树的采摘时机及天气做了详细的规定。

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3.黑茶采摘手法

现代常用的采茶手法有以下几种。

掐采:又称折采,一般在需要采摘细嫩部分时用此手法。

提手采:这是标准的采摘手法,大部分红绿茶区均用之。

双手采:这种手法的采茶效率较高,但仅适用于那些具有理想树冠、采摘面平整、发芽整齐的茶树。

割采法:用镰刀或采摘铗等工具采割,也有用机器采摘的。

4、黑茶采摘注意事项

采茶的时候,采下来的芽叶不要用手紧握! 要迅速放到茶篮中,并且不要挤压,以免破坏其色、味和完整度;采下来的茶要妥善贮放! 要用干净透气的竹篮、茶篓装,而且不能装得太多太厚,采摘一会儿就要及时将鲜叶摊晾开,以减少水分,促进香气转化,提高茶叶品质。

讲到这里黑茶的采摘就结束了,讲的这么详细,大家也都看明白了吧!您还可以了解安化黑茶的九大功效文章,一定对您起到很大的作用!

黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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