黑茶是发酵茶吗?

2016年10月29日19:13:49 发表评论
关于黑茶是发酵茶吗?小文告诉你:黑茶是后发酵茶,养生保健功效极佳,是茶叶中的“粗粮”。
科学证实长期饮用黑茶能起到降低血压、血糖、胆固醇和预防心血管疾病的作用。
黑茶有着悠久的历史,最早的文字记载始于1524年,是利用菌群发酵制成的后发酵茶叶。
近年来,随着百姓对黑茶的功效与作用的逐渐重视,黑茶以其高养分含量、助消化解油、降脂减肥、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒的显著功效,深受百姓喜爱。
在2016第四届中国国际(河北)茶文化博览交易会上,安化黑茶、雅安藏茶、湘西茯茶、广西六堡茶等一众茶企汇聚,“霸占”了茶文化博览交易会的半壁江山。
 提到黑茶,不得不提的就是其独特的渥堆发酵工艺,这也是黑茶区别于其他茶类的重要环节。
黑茶是发酵茶吗?
按发酵程度可为不发酵茶(发酵度0%)、微发酵茶(发酵度大致10%-20%)、半发酵茶(发酵度大致20%-70%)、全发酵茶(发酵度100%)和后发酵茶(发酵程度随时间变化)。
发酵这个词在黑茶的加工制作中有两种含义。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。
初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。
堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
渥堆发酵后的黑茶,含有大量对人体有益的菌群。
黑茶是发酵茶吗?
黑茶制造过程中,鲜叶上粘附的微生物经高温杀青后几乎全被杀死,在以后的加工工序中又重新粘附上微生物,渥堆三小时,微生物逐渐增多。
这些微生物主要来源于揉捻与渥堆工序中的机具与空气中,加上渥堆叶内富含氮源和碳源,并具备一定的温湿度条件,给微生物的生长繁殖提供了良好的环境。
而这些微生物在代谢活动过程中,为了满足自己对碳、氮的需求,就会分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质;
形成各种滋味成分和香气成分,这对黑茶的品质有重要的影响。同时,微生物呼吸放热加剧了湿热作用,也促进了黑茶品质的形成。
黄小文
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