安化黑茶传统制作工艺!

2016年11月4日12:11:02 发表评论

安化黑茶传统制作工艺

安化黑茶是湖南黑茶中的典型代表,它是真正的发酵黑茶。安化黑茶经茶马古道人驮马扛、日晒雨淋,风味一起。

火炒火焙是湖南安化人加工食物的拿手好戏,湖南剩饭能炒成糕、火焙鱼更是一道特产,这道技艺也用到了加工黑茶的技法上。

黑茶是边区少数民族日常生活中不可缺少的饮食之物,然汉、回、藏、蒙、维、哈等各民族生活习惯不同;

同一种黑茶原料,须精制成多样的产品,历来保持的“尖”“砖”“卷”,相对稳定,不能随便增减。

明朝一五二五年前后,湖南人将食物加工的技艺融入加工黑茶。

安化黑茶传统制作工艺!

安化黑茶内含物丰富,加工出来的毛茶色泽乌黑油润,很有讲究。清乾隆年间的甘肃知府吴达善说:“黑茶……其色油黑故名。

”黑茶是安化的特产,明史上有十分确凿的记载。虽然随着时代的发展,“黑茶”的原始意义和今天茶类学上的定义已有差别;

但安化作为最正宗的中国黑茶的原产地,其产品类型和传统工艺,几百年一脉相承的事实没有改变。

安化黑茶产品有一个由简到繁的演变过程,主要产品种类通常有“三尖三砖一卷”,这些品种习惯上又称为“花色”。

安化黑茶的烘焙技艺性很强,烘焙时茶叶只能一层一层放,每层3厘米支配,第一层烘到八成干时加第二层,如此类推。

加层时茶叶切不能动,动了茶叶就会黄的黄、黑的黑,颜色花了意味着烘焙失利。到第八层也八成干时,全体翻过来烘焙。等到烘进去的茶叶颜色完全一致,漆黑油润,才算告成。

根据现代市场的新需求,安化黑茶传统制作工艺的基础上,探索出现代化加工技术,开始引领天然养生潮流,保留茶叶的完整性,茶叶细嫩,黑茶金花茂盛,口感上佳;深受广大消费者喜爱。

安化黑茶传统制作工艺!

中国茶的特征,高山出好茶,纬度越低茶中含茶多酚越多。湖南纬度低于四川,因此经渥堆发酵的安化黑茶比四川茶口感更醇厚。

而且安化黑茶源自雪峰、武陵山脉,平均海拔800米以上,吸收空气氧分以及日照更足,内含物质丰富,香高持久。

安化黑茶的传统制作工艺,一般分初制和精制两个阶段,通过初制形成黑毛茶,再以黑毛茶为原料加工成不同等级和形状的产品。

黑茶传统工艺初制的过程如此:采下来的鲜叶,依序经杀青、揉捻、解块、复揉、渥堆、干燥形成黑毛茶

渥堆要视叶质的老嫩堆积发酵8至12个小时,这是最关键的环节,是黑茶之为黑茶的成因。

干燥采用特制的“七星灶”,用干燥松木为燃料,把湿茶胚层层置于倾斜透气的竹垫上,烘焙而干。这种传统的干燥方式,利于促进茶叶色泽黑润,并提升黑茶特有的香气。

黑茶是边区少数民族日常生活中不可缺少的饮食之物,然汉、回、藏、蒙、维、哈等各民族生活习惯不同,同一种黑茶原料,须精制成多样的产品,历来保持的“尖”“砖”“卷”,相对稳定,不能随便增减。

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黄小文
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