饮茶普及于宋代以后

2017年1月15日20:16:20 1

饮茶普及于宋代以后

宋秉唐志,饮茶之风越发盛行。这一方面源自宫廷茶文化的兴盛,另一方面源自市井茶文化与民间“斗茶”之风的兴起。宋人将唐人的煮茶法改为点茶法,并对茶色、香、味的统一越发地讲究。南宋初年,泡茶法出现,使饮茶更为简易、普及。

梅光臣《南有嘉苦赋》云:“华夷蛮豹,固日饮而无厌,富贵贫贱,亦时吸无厌不宁。”宋吴自牧《梦梁录》卷十六“鳌铺”载:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。”可见自宋代始,茶就成为开门“七件事”之一。饮茶普及于宋代以后

《梦梁录》卷十“六“茶肆”记:“今之茶肆,列花架,安顿奇松异桧等物于其上,装饰店面,敲打响盏歌卖,止用瓷盏漆托供卖,则无银盂物也。

夜市于大街有车担设浮铺,点茶汤以便游观之人。大凡茶楼多有富室子弟,诸司下直等人会聚,司学乐器、上教曲赚之类,谓之‘挂牌儿”。

人情茶肆,本非以点茶汤为业,但将此为由,多觅茶金耳。又有茶肆专是五奴打聚处,亦有诸行借买志人会聚行老,谓之“市头”。

大街有三五家靠茶肆,楼上专安着妓女,名曰‘夜茶坊”,………非君子驻足之地也。

饮茶普及于宋代以后

更有张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊,又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆,皆士大夫期朋约友会聚之处。巷陌街坊,自有提茶瓶沿门点茶,或朔望日,如遇吉凶二事,点送邻里茶水,倩其往来传语。

又有一等街司衙兵百司人,以茶水点送门面铺席,乞觅钱物,谓之‘龊茶’。僧道头陀欲行题注,先以茶水沿门点送,以为进身之阶。”

由这段描写可知,南宋都城临安(今杭州市)茶肆林立,不仅有人情茶肆、夜茶坊,夜市还有“车担设浮铺,点茶汤以便游观之人”。

有提茶瓶沿门点茶,有以茶水点送门面铺席,僧道头陀以茶水沿门点送,以为进身之阶。可见茶在社会生活中扮演着重要角色。

饮茶普及于宋代以后

宋代茶文化的表现形式更为多样,饮茶技艺也更加纯熟。宋徽宗赵估《大观茶论》序云:“缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,薰德化,盛以雅尚相推,从事茗饮。

顾近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛早其极。”宋代著名的文人亦是著名的茶人。

苏轼、苏辙、范仲淹、欧阳修、王安石、黄庭坚、梅尧臣等莫不爱茶,出自这些文人之手的茶诗、茶帖、茶画等一应俱全。这促使茶文化与文学、艺术等精神文化融为一体。

饮茶普及于宋代以后

进入元代,我国茶叶生产有了更大的进步。到元代中期,做茶技术得以提高,制茶的功夫也愈发讲究,有些地方开始形成别具特色的名茶,它们被视为珍品,流传各地。

值得一提的是,在元代开始出现机械制茶。据王桢的
《农书》记载,当时有些地区采用了水转连磨,即利用水力带动茶磨和椎具碎茶,比起前人来又前进了一大步。

到了明清时代,无论在茶叶的选择类型上,还是在饮茶方法上,都和前代有着显著差异。明代在唐宋散茶的基础上加以发展,使茶文化于明清两代更为繁盛。绿茶是明代利用炒青法所制散茶的主要茶类,同时兼有部分花茶。

清代又增现出红茶、黑茶、白茶、乌龙茶等茶类,基本确定了我国的茶叶结构种类,并且使“撮泡法”取代了“点泡法”。随着茶类的增加、泡茶技艺的改变,人们又对茶具的款式、质地、花纹的要求也更高了。

饮茶普及于宋代以后

明代的文人志士也创作出许多关于茶的传世巨作,如号称江南四大才子的唐伯虎的《品茶图》、《烹茶画卷》,文征明的《品茶图》、《惠山茶会图》、《陆羽烹茶图》等。

清代,茶著、茶事、茶诗数不胜数,同时茶叶也成为清朝进出口贸易的主力军。1657年,中国茶叶出现于法国市场;康熙八年(1669),印属东印度公司通过万丹向英国运送中国茶叶;康熙二十八年(1689),福建厦门出口茶叶多达150担,并直接销往英国,开创中国内地茶叶直销英国市场的先河;1690年,中国茶叶获得美国波士顿销售执照;光绪三十一年(1905),中国第一次组织茶叶考察团赴印度、锡兰(今斯里兰卡)学习茶叶产制技术,并购得部分制茶机械,归国后广泛宜传与推行茶叶机械制作技术与方法。由此可以看出,我国茶业一直都随着时代的发展而不断地前进着。

黄小文
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    • avatar 黎明之前 7

      我国饮茶是从宋代开始的