盛行于两宋的点茶法

2017年1月9日18:59:26 发表评论

「盛行于两宋的点茶法」

点茶法是中国古代茶艺的代表之一,它源自晚唐,经由五代至北宋,逐步兴盛起来。点茶法的影响汲及亚洲许多国家,对日本的抹茶道影响尤深。点茶法虽来源于煎茶法,但步骤却比煎茶法更为精细、严密,这表现出宋代人与前人不同的物质、文化享受和精神追求。

盛行于两宋的点茶法

宋代人点茶之前先要碾茶,具体方法如下:

首先,将用纸包好的饼茶捶碎;然后,将捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末;最后,将粉末用茶箩过筛。由于茶末放置久了会变色,影响茶汤的品质,所以要随用随碾。

宋代时期要求人们在制茶前就将茶叶焙至熟透,所以点茶法可省去炙烤茶饼这一程序,因此煎水便成为非常重要的环节。宋代人煎水用的容器与前人不同,他们用水瓶之类的容器取代了大口的“钹”。

蔡襄《茶录》云:“瓶,要小者,易侯汤,又点茶、注汤有准,黄金为上,人间以银、铁或瓷、石为之。”瓶的体积小,有封盖,既卫生,又能更好地利用热能。

盛行于两宋的点茶法

为保持茶叶的真味,点茶法是不加盐的。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说道:“盏惟热,则茶发耐久。”点茶前,要先用沸水将茶盏烫热。茶盏热好后,可以先在大茶区中点茶,然后用“杓”将茶分到小茶盏中饮用,也可以在小茶盏中直接点茶。

将精制、滤筛过的茶末放入热好的茶盏中,加入瓶中的沸水,将茶末调成浓膏油状,这一过程被称做“调膏”。

盛行于两宋的点茶法

煎水、调膏完成之后便可进行点水。点水时要注意,除了落水点要准外,还要进行“击拂”。具体操作方法是,一边用手平稳地点入沸水,边用“茶筅”(用老竹制成,状似小扫把的工具)慢慢地搅动茶膏。当茶汤表面浮起乳沫时寸,茶便冲好了。

点茶一般在宋代人“斗茶”时进行。无论是朋友,还是陌生人,只要对茶有着浓厚兴趣便可聚在一起互相比试。斗茶的评判标准主要有两条:一是观“水痕”,二是看“水色”。观水痕,即看汤花与茶盏内壁接触的地方是否有水痕存在,水痕少的一方获胜;看水色,即看茶汤的均匀度与色泽,颜色鲜白的一方获胜。

黄小文
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