黑茶中的茶梗决定了黑茶的质量!

2018年9月29日20:14:18 发表评论

冬日寒气重,阳气闭藏,黑茶茶性温和,不会对胃产生刺激性,黑茶中富含的茶黄素等温性物质正好是寒冷冬日的一股暖流,一杯热腾腾的黑茶不仅可以帮助身体抵御严寒,增强免疫力,还有诸多功效。

黑茶有一个特点,就是黑茶里往往掺有许多茶梗,许多人不了解黑茶,会以为黑茶里面掺入茶梗是一种作假的做法,实际上好的黑茶,它就该是含梗的。

1、茶梗中有丰富的营养物质

据茶学专家的研究,采摘茶叶时采下的嫩茎,其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质等,而且这个含量要远远大于茶叶。另外,陈放时间长的茶梗,能跟茶叶一样转化为许多人体可吸收的营养,比如说茶多糖等,冲泡含有茶梗的茶叶时,你会发现茶汤的滋味很甜爽,还伴随着浓郁的陈香。

黑茶中的茶梗决定了黑茶的质量!

2、茶梗是黑茶中茶香的重要来源

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶在加工的过程中,香气物质会从茶梗转移到茶叶中,与叶片中的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味品质,所以说适当的茶梗是有利于制成香高味浓的茶叶的。

不只是黑茶,以高香闻名的优质乌龙茶也是有茶梗的,制作乌龙茶的话,须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢作为原料,留下一部分的茶梗,这样才能形成独特的乌龙茶高香。

3、茶梗给茶汤提供了一分鲜甜

大部分的黑茶在采摘的过程中都会要求较为成熟的鲜叶,从茶汤的风味来考虑的话,成熟的叶片中的茶多糖、蛋白质、矿物质等都比嫩叶要高出很多倍,所以考虑到黑茶口感的丰富,黑茶的原料中的茶梗是必不可少的。

相关的研究也证实,茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸,这些物质都是水溶性物质,极易溶于水中,成为茶汤中一种有效组成部分,提升茶汤的口感和品质。

4、茶梗是“金花”产生的一个必要条件

黑茶里面的金花的产生来自于金花独特的发花工艺,这是茯茶品质和风味形成的一道关键工序。茶友们都知道金花的存在,却不知道要想金花茂盛,茶梗是一样必不可少的东西。

茶梗适量的话,能够增加茶砖的砖身内的空隙,保证差砖内的氧气含量。含梗量太低的话茶砖的砖身会过紧,会影响到茶叶的透气,金花没法呼吸,自然数量也多不起来。有实验数据表明,茯砖的含梗量在13.5%以下时,金花的颗粒小、不茂盛,而含梗量达到16.5%左右的时候,金花茂盛,而且“花朵”大而密,整个茯砖茶的品质因子也不错,茶会表现出醇厚的滋味,以及浓郁的菌花香。

所以千万不要以为茶梗的存在是为了以次充好,冒充茶叶,茶梗其实也是一样好东西呢!

黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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