为何安化黑茶如此火爆,是因为它号称“世界茶王”!

2018年1月16日09:49:08 发表评论

黑茶是茶叶鲜叶杀青后,通过人为或仅是自然发酵制作而成的一类茶叶,湖南的黑茶包括茯茶、天尖、生尖、贡尖、花砖、青砖、茯砖、千两茶,以及百两和十两。

了解一下湖南的千两茶、茯砖茶以及天尖茶的制作工艺,就会懂为什么安化黑茶为什么这么受喜爱了。

一、黑毛茶

湖南黑茶主要是以黑毛茶为原料加工而成的,所以黑毛茶的质量的高低会直接影响到黑茶成品茶的品质优劣。

黑毛茶的鲜叶采摘主要是一芽一叶至一芽四叶或相当嫩度的对夹叶,经过杀青、揉捻、渥堆发酵、初干,然后移至七星灶足干。

一芽一叶主要是用以制作高档白毛尖茶、渠江薄片、极品茯茶等;一芽两叶的黑毛茶主制高档黑砖、天尖、黑茶饼等;一芽三叶的黑毛茶主制千两、百两、花砖、贡尖等;一芽四叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖、青砖等,优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮厚实、色泽黑润,香味醇和,稍带松烟香,汤色橙黄。

二、千两茶

千两、百两、十两被称作花卷茶,花卷茶的制作俗称踩制,属于手工作业,用棍杆将拼配好的黑毛茶筑制在长筒形的篾篓中,一边压一边紧口,筑造成圆柱形,工艺十分复杂,对技术的要求也很高。

花卷茶采用一、二级的黑毛茶为原料,通过筛选、拣剔、去除杂梗后,才能进行拼配。看似制作粗糙,实际上也是有很多细致工序的。花卷茶的加工有23道工序,最后干燥采用在自然条件下“日晒夜露”,自行发酵、干燥,让茶叶自然“吸天地之灵气,纳日月之精华”,产生特殊的香气和醇厚的滋味。

这样制作而成的茶叶可以长期存放,而且陈放时间越长,滋味越好。如果干燥的工序没有处理好的话,茶叶容易烧心变质,不堪饮用。

花卷茶一般长167厘米,圆周57厘米,每支的净重老称为1000两,故称千两茶被人们称为“世界茶王”,合62.25公斤。花卷茶十分紧实,有这么一个小故事,曾经有客商在商旅途中将花卷茶失落于水中,七年以后打捞上来茶心尚干,一时成为美谈。

所以花卷茶要是踩制得不紧或是原料过于粗老,价值就会大打折扣了。

为何安化黑茶如此火爆,是因为它号称“世界茶王”!

三、天尖茶

天尖茶是黑茶中的散茶,也是黑茶中唯一的贡茶。天尖的原料要求很高,采用一级黑毛茶,工艺独特,品质较高。安化黑茶中三尖的区别就在于原料的嫩度,天尖最好,贡尖瓷质,生尖再次之。

天尖的筑制程序是:

1、称茶:每压一篓需称茶5次,每次称茶10公斤;

2、汽蒸:将称号的茶叶以100~102℃的温度蒸汽蒸20~30秒,将茶叶蒸软;

3、装篓:先将竹篓放在箱形架里,然后将装好的茶提包装篓,连续装茶三吊;

4、压紧:将箱形架推进压机,先压一次,再装第四、五吊茶,进行第二次施压;

5、捆包:茶包出架后,将茶篓捆上十字状篾条,固定茶包;

6、打气针:在蔑包上插上五个孔,俗称为梅花孔,孔的深度大约为40厘米,然后在每个孔上再插上三根丝茅, 这是为了水分和热气的散发;

7、晾干:将压制好的茶包运至通风干燥的地方晾干,大约10~15天,水分要在12%以内,才能出厂。

为何安化黑茶如此火爆,是因为它号称“世界茶王”!

四、茯茶

茯茶的香气和滋味类似土茯苓,本身也具有一些防治病痛的功效,因而取名为“茯茶”、“茯砖茶”,因为它独特的保健功效,又被人称作“福砖”。

茯砖茶的加工工序分毛茶拼配,拼堆筛分、汽蒸、堆积、散热、输茶投料、称茶蒸茶、装匣子、紧压、冷却定型、检验包砖、干燥发花、成品包装等。

其中干燥发花是茯茶制作的关键工序,通过干燥发花,茶叶中的微生物和水热作用及少量的内源酶作用,促进茶叶中的一系列物理和化学变化,去除了茶叶里的青草气和粗涩味,茶叶变得更为醇和,并且形成了独特的香气,“菌花香”。

“金花”是一种金黄色的神奇微生物,在我们的自然界中,只有千年灵芝才会形成这种金花菌,长期饮用茯茶的话,能够促进调节人体新陈代谢,增强体质,“金花”还能对人体起到有效的保健和病理预防作用。

而且金花茂盛,颗粒大而且色泽金黄,茶就好喝,没有发花或茶叶有黑霉、白霉生长的茶就不堪饮用了,所以过去人们判断茯茶品质的优劣就是通过看茶砖里金花的状态。

为何安化黑茶如此火爆,是因为它号称“世界茶王”!

五、黑砖茶

黑砖是黑茶加工的基本形式,也是黑茶中最为古老的一种加工方法,黑砖的原料要求比较高,普通的黑砖一般采用三级黑毛茶压制,现在也有采用一级、二级黑毛茶作为原料的,正宗的黑砖对于原料的要求是十分严格的,必须要经过“七星灶”的干燥,安化的黑毛茶较之其他地区的黑毛茶,要更加油润,更耐泡,香气也更高。

黑砖茶的一个关键工序在于它的发酵,发酵有冷却发酵和热发酵两种,冷发酵的时间比较常,一般要20天,卫生条件是不容易控制的。热发酵的话时间就比较短,但是对加工条件的要求也比较高,黑砖茶一般都是采用热发酵的方式进行的。

安化黑茶的制作工序传统且繁杂,每一道工序都是造就优秀品质的关键,这些工序共同成就了安化黑茶的优良品质。

黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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