什么是黑茶?黑茶分类全解

2017年11月23日17:43:56 发表评论

一、什么是黑茶?

黑茶是六大茶类中的一类,六大茶类根据颜色可分为(青茶、红茶、黄茶、白茶、绿茶、黑茶),我们听到黑茶并不陌生,接触过茶叶的你一定知道现在比较有名的云南普洱茶就属于黑茶!对于什么是黑茶我简单描述一下你就会明白:黑茶是唯一经过重度发酵制作出来的茶,而发酵过的茶都呈黑褐色,所以被称之为“黑茶”。
什么是黑茶?黑茶分类全解

二、黑茶的分类

为了让大家更好的了解什么是黑茶,我把黑茶分为六类来一一介绍给大家:

1.湖南安化黑茶:

(1)茯砖茶
茯砖茶,也称发酵茶始祖,分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)均不分等级。茯砖茶外形为长方砖形,规格为  35×18.5×5厘米,每片砖净重2千克。
茯砖茶在泡煮饮用时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。特别要求砖内冠突:散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛,干嗅有黄花的清香。
边疆各少数民族最爱茯砖茶,他们把“金花”的多少视为检验茯砖茶品质好坏的唯一标志!
什么是黑茶?黑茶分类全解
(2)花卷茶
花卷茶始名“百两茶”,即一卷(支)茶,净重合老秤(16两为1斤)一百两。后来  发展成“千两茶”,即一卷(支)茶净重为老秤一千两。
因其原料含有花白梗,楠竹条编成的花  格篾篓外包装形犬、纹路酷似一朵花苞,而制作时要不断地踩压滚动、揉捻成型,因而又得名“花卷”。
花卷茶的三种规格:
①十两茶(362.5克/支)
什么是黑茶?黑茶分类全解
②百两茶(3.625千克/支)
什么是黑茶?黑茶分类全解
③千两茶(36.25千克/支)
什么是黑茶?黑茶分类全解
千两茶一般长约1.5米,围径约60厘米,  净重为老秤1000两(约37.3千克)带包装约为38.5~39千克。
花卷茶(千两茶)外表古朴,形如树干,内以蓼叶裹胎,棕片做内衬,外用篾篓捆压勒紧箍实,外喷火漆,标名生产商。部分花卷茶内部生长有“金花”,也即冠突散囊菌。
(3)黑砖茶
黑砖茶,因以黑毛茶为原料,色泽黑润,成品块状如砖而得名。传统的黑砖茶表面上方一般印压有“黑砖茶”三字,下方印有“湖南安化”四字,中部为五角星;每块约重2千克 ,长35厘米,宽18.5厘米,厚35厘米。
现代又研制出了小规格的精品黑砖茶,制作工艺更为巧妙,更方便冲泡饮用,去除了鲜叶中的青草气  砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味且越陈越好。
什么是黑茶?黑茶分类全解
(4)三尖茶(又名“湘尖茶”)
三尖茶指:①天尖、②贡尖、③生尖、又称湘尖,天尖原料等级最高(一级黑毛茶制作),贡尖,生尖,分别使用二、三级黑毛茶制作。
什么是黑茶?黑茶分类全解
什么是黑茶?黑茶分类全解
1972年曾改名为湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号,1983年又恢复原名。
三尖茶原料相对较嫩,是黑茶中的上品,是中国黑茶开发较早的一类产品,一般为篾篓散装茶。
清朝道光年间  (公元1825年前后)天尖和贡尖以其优良的品质,深得皇宫的喜爱,曾被列为贡品。
该茶采用谷雨时节的鲜叶,通过初制直接渥堆加工而成,其外形紧结秀丽,条索匀整纤细,颜色碧中微露黛绿,表面覆盖一层柔软细嫩的白茸毫。
茶水清澄而略呈金黄,口感甘润爽滑,有独特的松烟香。其传统外包装为鱼纹篾篓,压制成四方形,规格为净含量25千克/件、1千克/件。

2.云南黑茶(普洱茶)

(1)七子饼茶
七子饼茶,又称圆茶,饼边缘稍薄,顶部微凸,底部平整而中心有凹陷小坑,整饼直径约20厘米,每饼重357克,每7块为1筒,每1筒约2500克,这是为了方便方便以前茶马古道上的茶商计算重量,因此得名。
在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,圆圆满满。
因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺,祝家和万事兴。
什么是黑茶?黑茶分类全解
(2)饼茶
饼茶是一种圆饼形的蒸压茶,因其规格比七子饼茶(圆茶)小,所以又称“小饼茶。饼茶创制于19世纪末20世纪初,以云南大叶种滇青5~10级毛茶制成,加工蒸压方法与紧茶基本相同。
饼茶的规格一般为直径11.6厘米,厚1.3厘米,每块净重125克,4块为一筒,75筒为一件,总重37.5千克,用63×30×60厘米、内衬笋叶的竹篮包装。
什么是黑茶?黑茶分类全解
(3)沱茶
沱茶是一种紧压茶,原产、主产于云南省景谷县,近40年来主产于下关。其名称的由来,有人说因其成品形状如团,由团转化而来;也有人说由于过去运销四川沱江一带,故而得名。
现代形状的云南沱茶创制于1902年,由思茅地区景谷县所谓的“姑娘茶”(又叫女儿茶,私房茶)演变而成,因而又称“谷茶”。
什么是黑茶?黑茶分类全解
“沱茶”外形颇具特色,从上面看类似圆面包,从底下看却又类似厚壁碗,中间下凹,外径:约8.3厘米,高约4.3厘米,每个净重约100克或250克。分量比一块茶砖要小得多,更便于购买和零售。
(4)紧茶
紧茶问世于沱茶之后,原产原产于佛海茶厂,由团茶演变而来。因团茶中心过厚而紧压,长途跋涉到西藏时常产生发霉现象。
民国元年至六年(1912~1917年)佛海茶厂开始始将其改为带把的心脏形,并改名为宝焰牌紧茶。紧茶为手工团揉精制,每个净重238克,7个为一筒,相邻紧茶之间留有空隙,使水分能继续散发而不致霉变。
什么是黑茶?黑茶分类全解
1967年停止生产,后因十世班禅的重视:于1986年恢复生产至今,因而又称为“班禅紧茶”、“班禅沱"。
紧茶以三级芽叶为原料,生茶、熟茶都有生产。规格为9×9厘米,内飞规格为4×4.5厘米,重250克,外形有如心脏,市场也为香菇头、蘑菇头、牛心沱等。

3.广西黑茶(六堡茶)

(1)六堡茶
六堡茶原产于中国广西梧州六堡镇,清朝初期,渐渐兴盛于广州、潮州一带;康熙年间开始,在两广涌现出了一批六堡茶老字号,嘉庆年间,六堡茶以其特殊的槟榔香味被列为全国名茶之一。
《广西通志稿》中记载:“六堡茶在苍梧,茶叶出产之盛,以多贤乡之六堡及五堡为最,六堡尤为著名,畅销于穗、佛、港澳等埠。"
什么是黑茶?黑茶分类全解
现代,六堡茶的产区也主要在广西梧州市范围内,采摘一芽二、三叶,经摊青、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成,分为特级和一至六级。
六堡茶的传统包装一般采用竹篓,以便于茶叶的内含物质在贮藏期内继续转化;为了便于存放,六堡茶成品有压制加工成饼状、砖状、沱状、金钱状、圆柱犬等,也有散装。
(2)老茶婆
老茶婆是六堡人对六堡茶叶中最大,最老的一种茶的尊称,是当地人必藏的茶叶。老茶婆是用六堡茶树上长了两三年的叶子来做的,  这些老叶通常在生长期第三年霜降这一节令采摘,因此也称为霜降茶。
什么是黑茶?黑茶分类全解
采摘后的茶叶用手揉搓均匀后再放到干净的大铁锅里,翻炒、焙干后收藏起来。
老茶婆泡出的茶带有浓郁的果香味(近似罗汉果香)味道甘甜,入口生津,回味持久;老茶婆讲究茶叶的陈化而且茶叶越陈,其果香:  味越浓,茶味越甘甜,以放置7年以上的茶味为佳。
老茶婆可以连续冲泡数十次,其茶香茶味尚存,而且正宗六堡茶冲泡后可放置数日而不馊,茶味不变。
 老茶婆是茶农自饮茶
老茶婆是六堡农家茶的一个品种,由来已久。过去,卖得上价的茶芽都被拿去出售,而茶农自己喝,就采了这些粗老叶子简单处理后在家饮用。
新制的老茶婆青味、涩味较重,口感不佳,茶农们就将其陈放,后期发酵时间越长,味道越好,祛湿健胃等保健功效也越高。
(3)六堡芽茶
六堡茶芽,又叫茶谷,茶芽,又叫茶谷,顾名思义也即以茶芽为主制成的茶,常见的多为比较幼嫩的社前茶,此外,明前茶、雨前茶(清明茶)、春茶秋茶、霜降茶、冬茶等都可采制茶谷原料,原料标准从单芽、一芽一叶,到一芽二、三叶,或是一芽四叶不等。
什么是黑茶?黑茶分类全解
一般做法是茶叶采摘回来杀青后,用上好的炭或木材烘焙至干,再放在仓库自然发酵转化而成;也有的会紧压做成圆饼等形状。
茶芽成茶一般较为条索清晰,芽头明显,且匀可整净洁,属六堡茶中的上品,数量相对较少,价格一般较高。
(4)漓江乳雪
什么是黑茶?黑茶分类全解
漓江乳雪为黑茶新品,由制茶工程师、九三茶人李宗俭在结合传统黑茶(广西六堡茶和湖南千两茶)工艺的基础上,经大胆的创新研制而成;并主要采用传统的手工制作,较少采用现代机械方法。
漓江乳雪的产品包括茶琮(受湖南千两茶启发而制成)、竹篓(受广西六堡茶的影响)、龙团(受北宋贡茶龙凤团茶启发而制成),这三个系列,其中茶琮系列分为大、小两种规格,竹篓系列分为100千克、3000克、1000克三种规格,龙团系列分为大龙团(800克)和小龙团(330克)两种规格。

4.四川藏茶(边茶)

四川所产的黑茶名为藏茶,藏茶在不同时期有不同的名称:元朝时期称为“西番茶”,明朝时期称为"乌茶”,清乾隆之后称为“边茶”(以雅安和都江堰两个地区为中心进行种植和生产分别称为“南路边茶"和“西路边茶”),现代又称为“藏茶”。
(1)康砖茶
外形呈圆角长方形,表面平整、紧实,洒面明显,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色红褐、尚明,滋味纯尚浓,叶底棕褐较老。
什么是黑茶?黑茶分类全解
(2)金尖茶
外形呈圆角长方形,稍紧实,无脱层,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色黄红、尚明,滋味醇和,叶底暗褐老。
(3)康尖茶
外形呈圆角方形,表面平整、紧实,色泽棕褐,内质香气浓郁纯正,汤色红而透亮,滋味醇和甘爽,叶底棕褐稍老。

5.湖北黑茶

(1)老青茶
老青茶主产于湖北省局省咸宁地区的薄圻、咸宁、通山等县,在湖南省临湘县也有生产 。自1890年前后,在蒲圻羊楼洞开始生产炒制篓装茶(每篓2.5千克)现已有100多年历史。成成品多为紧压砖茶,但目前也开始有成品散茶。
什么是黑茶?黑茶分类全解
老青茶一般分为三个级别。一级茶鲜叶以青梗为主,基部稍带红梗;成茶条索较紧,色泽乌绿。二级茶鲜叶以红梗为主,顶部稍带青梗;成茶条索略松,叶色乌绿微黄。三级茶为当年生红梗,不带麻梗;叶面卷皱,叶色乌绿带花。
(2)青砖茶
青砖茶是以老青茶为原料压制而成的,因茶砖表面往往印有一个“川”字,又称“川字茶”,清朝末年开始生产,距今已有近200年历史。
什么是黑茶?黑茶分类全解
当时青砖茶以每箱的砖片数命名,分为“二七”、“三九”(每片2千克)“二四”(每片3.25千克),“三六”(每片1.5千克)四种不同规格。
常规的青砖茶有2千克/片、1.7千克/片  ”900克/片、380克/片,其中2千克的青砖规格为34×17×4厘米。随着消费需求的日益多元化,现在又开发出巧克力状的青砖,不仅小巧精致,也更方便携带与冲泡。
(3)米砖茶
米砖茶的原料主要是茶片、茶末,经蒸压而成,其洒面及里茶均用茶未,故而得名。  19世纪70年代,汉口设立茶厂,用机械压制米砖,运往俄国转手出口。
什么是黑茶?黑茶分类全解
1888年是米砖生产和出口的全盛期。目前主销新疆和华北等地,并有部分出口到俄罗斯和蒙古,近年亦有少量远销欧美。
米砖原分“72米砖”和‘48米砖”两种规格,即每篓装72块和48块砖茶。目前只生产“48米砖”,砖片规格为23.7×18.7×2厘米,重1.125千克。有“牌楼牌”、“凤凰牌”、“火车头牌”等牌号。

6.陕西黑茶(泾阳茯茶)

茯茶,属六大茶类中的黑茶中特色产品,是后发酵茶,也是全发酵茶。边销茶之一,原本是西北,哈萨克,蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工,故称伏茶。
以其效用类似土茯苓,美称为茯茶、茯砖。由于系用官引制造,交给官府销售,又叫官茶、府茶。
什么是黑茶?黑茶分类全解
茯茶过去600年产地在陕西泾阳,1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到在泾阳制茶,存在着二次运输,成本偏高等原因,取消了咸阳泾阳茯砖厂,将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。目前主要产地为为陕西泾阳及湖南益阳。
一般情况陈放年代越久香味越浓,茶汤越易冲泡出来,茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢,并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
黄小文
  • 关注小文微信:heicha53
    八年茶艺师与您分享关于黑茶的那些事儿~

我要提问/留言【茶艺师在线解答】

:?::razz::sad::evil::!::smile::oops::grin::eek::shock::???::cool::lol::mad::twisted::roll::wink::idea::arrow::neutral::cry::mrgreen: