如何鉴赏茶叶之三看三闻三品三回味

2017年2月14日17:43:24 发表评论
 三看三闻三品三回味
  鉴赏茶叶、感受茶汤的具体方法为三看三闻三品三回味。这是一套连贯的动作,如果将其分而用之,则无法全面地感知茶之滋味。
一、三看
  所谓三看,即一看干茶、二看汤色、三看叶底。
  不同种类的茶是以不同的形态呈现的,分芽茶、叶茶、珠茶以及条索茶。同旧时,不同茶的色泽、质地、匀齐度、紧结度、显毫况状等均不相同。这些特征从干茶的外观上便可看出。随后,通过观察茶汤色泽的鲜亮度与透析度也可分辨茶的品质与品种。最后,茶叶经过冲泡,呈现出原有的姿态,这时日不仅要看展开后茶叶的细嫩、均齐以及完整度,还要看其有无花朵和是否存有焦斑、红筋、红梗等现象。此外,对于乌龙茶还要看有无绿叶十红镶边”的特征。通过这三看,可先对茶叶有一个大致的了解。
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二、三闻
三闻是指在茶的三种不同状态下闻其气(味。分别是干闻、热闻与冷闻。所谓干闻,是指闻冲泡前干茶的香型判断其是否有陈味、霉味及经其他异味所谓热闻,是指在冲泡时,闻茶汤升腾的热气所散发出的独特香气。这香气分为甜香、火香、清香、花香、栗香以及果香。这些香型或醇厚、或淡雅、或清新、或自然,展现出不同的风情。所谓冷闻,是指在饮茶过后闻茶盖及杯底所留有的余香。在饮茶时,被高温所掩盖的其他香气这时便徐徐透出,再次闻来,是对方才饮茶的最好回味。
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三、三品
  茶需要用心慢慢品味,其过程分为:
一品,品的是加工的火候,是老火、足火、生青还是有日晒味;
二品,是品其滋味,让茶在口腔中流动,以充分体会茶带给不同器官的感触,并品评出茶的不同特质;
三品,是指在口腔味蕾充分感触茶味之后,品味回荡于口中的茶之韵味。
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四、三回味
三回味是指茶人在品尝完好茶后,得到的无尽享受。
一回,指舌根回味茶汤甘十甜;
二回,指齿颊紫绕茶汤香味;
三回,指喉底感受无尽畅快。
黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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