茶叶的选购之观察法

2017年1月14日21:55:37 发表评论

茶叶的选购之观察法

观察色泽茶叶原料的嫩度、制作工艺与茶叶的色泽密切相关。不同种类的茶对色泽有不同的要求,比如绿茶要求碧绿透亮、红茶要求乌黑润泽、乌龙茶要求呈青褐色、黑茶要求呈黑油色等。

然而,不管是哪类茶,色泽统一、润泽光亮、油润新鲜的才是好茶;若茶的色泽深浅不一、晦暗无光,则表明原料有老有嫩,工艺较差,品质低劣。此外,茶叶的色泽也与茶树的产地和季节有非常重要的关系。

茶叶的选购之观察法

例如,高山出产的绿茶,色泽翠绿且稍微带有黄色,新鲜透亮;低山或平地出产的茶叶,色泽浓绿而有油光。在制作茶叶的过程中,如果加工技术不适当,也常常会令茶叶的色泽变差。购买茶叶的时候,需根据所要购买茶叶的种类判断。

例如,品质最优良的狮峰龙井,其“明前茶”(清明节之前采摘下来制作成的茶叶)呈嫩黄色,且有天然的糙米色,并不是碧绿色的。这也是狮峰龙井在色泽上的一个重要特色。由于狮峰龙井的销售价格极高,有些茶农会在炒制其他茶叶的过程中略微炒过头,令叶色变为黄色,以制造出类似于狮峰龙井的色泽来以假充真。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色。不经多次比较,确实不太容易判断出来,需要人们仔细观察。

茶叶的选购之观察法

观察外形

只要是著名的茶叶,皆注重茶叶之形。这里所说的“形”,指的是茶叶外表的形状,大致有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、圆珠形、颗粒形、片形、砖形、饼形及粉末形等。比如,著名的龙井“雨前茶”(清明之后谷雨之前采摘下来制作成的茶叶),芽柄上生有长小叶,形状像彩旗;茶芽略长,好似一杆枪,因此叫做“旗枪”。

茶叶的选购之观察法

一斤干茶大约有三四万颗嫩芽,采摘起来很不容易,焙制起来更加困难,制作工艺非常考究,每一锅每次仅可炒2两,茶形要求达到“直平、扁、光”的标准。由此可以看出,对形状要求尽善尽美的名茶完全可以作为艺术品,供人们赏鉴、玩味。在挑选、购买茶叶的时候应注意,每种茶叶的外表形状皆有其一定的特征,或似银针,或似圆珠,或似雀舌,或似瓜子片,有的叶片松散,有的叶片紧紧连结。一般来讲,大小、粗细、长短匀称的新茶品质为上等;外表形状不齐整,甚至杂有茶梗、茶籽的茶品质为下等。

黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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