红茶与黑茶的制作过程

2016年12月27日16:06:31 发表评论

红茶与黑茶的制作过程

一、红茶的制作过程

我国的红茶分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种,其制法大同小异:一 般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。

各种红茶都有红汤红叶的品质特 点.其色、香、味的形成都是相似的化学变化过程,只不过在变化的条件、程 度上有一定的差异而已。

萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序,就是鲜叶通过一段时间的失水过程,让一 定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状态的过程。经过萎凋处理,水分被适当地蒸发, 叶片变得柔软,韧性得到增强.从而便于造形。另外,这一过程中.茶叶的青 草味随之消失,茶叶的清香被显露出来,这是红茶香气形成的重要加工阶段。

红茶与黑茶的制作过程

揉捻

通过揉捻过程使茶叶成形并增进茶叶的色香味浓度,由于破坏了叶细胞,茶叶就便于在酶的作用下发生必要的氧化,从而促进发酵的顺利进行。

发酵

发酵是制作红茶的独特步骤,通过发酵,叶子的颜色由绿变红,使红茶、红叶、红汤的品质特点得以形成。

干燥

干燥就是把发酵好的茶胚,通过高温烘焙,迅速将水分蒸发掉,使千度达到保质标准的过程。

红茶与黑茶的制作过程

二、黑茶的制作过程

黑茶由于原料粗老,加之制造过程中发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,敌称黑茶。

制作方法:鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。

以上各种茶,因各具其品质特征,加工方法也相应不同,一般有初工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶或初制茶,毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。

用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶

黄小文
  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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