泡茶如何选水?

2016年12月24日19:54:58 发表评论

泡茶如何选水?茶叶必须通过沸水浸泡才能饮用,水质能直接影响茶汤的品质,因而中国自古就非常讲究泡茶的用水,有着“水为茶之母”的说法。

明朝张大复的《梅花草堂笔记》 中记载道“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见水对于茶叶的重要性。

陆羽在其《茶经.五之煮》中提到水有二沸“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪为三沸;已上,水老,不可食也”。

即当有鱼目大小气泡,并有细微响声时,称为“第一沸”;缘边有串珠般气泡接连不断涌出时,称为“第二沸”;水开始从中心向四周翻滚时,称为“第三沸”,继续煮的水则老,不再适宜泡茶了。

泡茶如何选水?

一沸水:适合细嫩名优茶,如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。

二沸水:适合高档红茶、中低档绿茶、花茶、乌龙茶等。

三沸水:适合中低档红茶、普洱茶、安化黑茶茯砖茶等。

黄小文
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