黑茶制作,黑茶紧压工序

2016年12月11日15:30:52 发表评论

大家都喝过安化黑茶,黑茶中的茯砖茶深受大家喜爱,那么今天我们就来谈谈黑茶的制作,黑茶紧压工序!

把生产出的茶经过蒸软加压成块状的过程叫紧压,由此产生的茶叫紧压茶

黑茶中的紧压茶代表有:茯砖茶,百两茶千两茶,等等只要压制成型的茶都可以说是紧压茶!

早期的黑茶由于要运输到西北地区由于不方便运输,所以就要减少体积,蒸压成团块。

茶叶稍微蒸软后用几十吨、上百吨的重力把它紧压成砖型或其它形状,一斤茶也就是一小块。

黑茶制作,黑茶紧压工序

紧压型的黑茶便于携带、保存,还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。更可以收藏传世。

紧压茶可以香气保持的时间长一些。就黑茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏黑茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

紧压黑茶中添加一定量的茶梗,便能增加茶身的气孔,保证氧气充足,有利于有益微生物的代谢,从而形成了黑茶的保健功效

通过蒸可使茶再次变热受潮,增加黏度;通过加压可使茶自身的胶质让叶子紧紧相连,从而使日后陈放期间受潮、陈化的速度变得稳固了;

黑茶制作,黑茶紧压工序

而陈放可以使“紧压”前一些成分的降解与熟化持续下去,从而生产出的茶更加醇厚,有一股成熟、豪放的味道,此外紧压茶还有利于运输、贮藏。

决定紧压茶的市场价格的重要因素是其陈放年份,陈放条件也不容忽视。

紧压的形状各式各样:圆饼形、方砖形、碗状、球状、柱状等,自然 紧压程度也相应各有不同,有的轻轻一剥就开了,有的必须借用工具才行。

紧压程度与陈放效果联系紧密,紧压程度高的,后氧化的效应就较茶性紧实;紧压程度低的,后氧化效应就快,茶性比较粗犷。

黄小文
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