黑茶制作,茶之精制

2016年12月11日14:32:27 发表评论

黑茶制作,茶之精制!黑茶制作如果只是简单的几道工序制作而成,那还是不足完美,黑茶还分为初制和精制,精制的黑茶品质更加优秀。

“初制茶”茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造(工序不发酵茶忽略前两项,渥堆式后发酵茶在揉捻后多渥堆一道工序)后出产出来的茶,还不能上市,这时的茶品质还不稳定,存放一段时间后就会变质,这变质指的是欣赏价值的下降。初制茶须要经过精制的加工,才算彻底成品。

黑茶制作,茶之精制

茶的精制可分以下三种情况:

1、高级茶的精制:所说的高级茶是指通过人工采收,或尽管是机器采收,然而原料经人工精心挑选过,如此生产出的茶,除筛掉细末、捡掉 粗片,以及叶茶类的挑梗外,最重要的工序是放数天以后的“再干”,前面提到过的“覆火”。芽茶类用低温覆火,叶茶类可用较高的温度, 也不能超过90℃。

2、普及型茶叶的精制:目前均是机器采收,加工过程也基本依赖自 动化设备,初制完成后,定要经过“筛分”(筛分成粗、中、细不同的形状大小)、剪切(将过粗的叶片剪成规定的大小)、拔梗(挑掉茶枝)、整形(使外观更符合规格化)、风选(吹去细末、粗片)、覆火(再次干燥)等过程。

3、后发酵黑茶的精制:后发酵茶在渥堆(或直接陈放)、 干燥之后分为散形茶与再经“紧压”的块状茶,此类茶的精制指的是“陈放”。

黑茶制作,茶之精制

这些茶如果仅是粗制完成,其欣赏价值不会太高,定要经过长期的陈放。此所指的长期是指五年、八年、二十年、三十年, 茶质才会提升到另一境界。

黑茶储存应在干燥、阴凉、无杂味的地方,是天然地陈放在空气中,需包装防尘、防潮,但需保持透气。

尽管增加温度、湿度可以加速陈放效应,然而黑茶的品质不会太好。其他茶类也存在陈放成老茶的做法, 那是对成品茶以后的处理。

黄小文
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