什么叫全发酵茶?黑茶是全发酵茶吗?

2016年12月11日14:25:39 发表评论

什么叫全发酵茶?黑茶是全发酵茶吗?

在发酵这道工序时进行百分百地发酵就是全发酵茶,比如红茶,要注明给大家的是,红茶是全发酵茶,而黑茶是后发酵茶不是全发酵茶,黑茶与红茶的区别也在这里!

因为这需要花费很长时间,因此生产茶时在重萎凋之后,先进行揉捻,在此过程中可以根据所需,相应改变茶叶的形状,需要专设一间发酵室,使其在特定温度与湿度之下补足发酵。

什么叫全发酵茶?黑茶是全发酵茶吗?

只有红茶是先揉捻,后发酵, 其它茶都在杀青之后才发酵的。因为是全发酵,因此停止发酵的杀青就显得毫无意义 了,在发酵后直接进行干燥。

假如考虑到采青时的茶叶形状,不切碎的成品即所说的“条形红茶”, 自然切碎的成品即所说的“碎形红茶”。

一般都用小袋包装茶叶“大叶红茶”是用大叶种茶树制作而成,小叶红茶”就是用小叶种茶树生产出来的。

福建武夷山桐术关所生产的“烟小种”属于红茶, 只是最后被松枝等有香植物熏制过。而“阿萨姆红茶”的原料是印度阿萨姆大种茶树。

什么叫全发酵茶?黑茶是全发酵茶吗?

上面讲了红茶是一种全发酵茶,还有一个问题就是黑茶是全发酵茶吗?下面给大家一个比较,自然也就明白了!

1、红茶属于全发酵茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

2、黑茶属后发酵茶,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的,需要经过很长的时间自然发酵,从而其叶片的颜色变成黑褐色。因其成品茶的外观呈黑色而得名。

黄小文
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