黑茶的营养成分会影响黑茶陈化吗?

2016年12月3日21:31:42 发表评论

茶友们都知道黑茶中的营养成分有很多种,较为杰出的有茶多酚,茶多糖等对人体有很大作用的成分,那么问题来了,黑茶营养成分会不会影响黑茶的陈化吗?

不少比较资深的喝茶人士都认为黑茶的成分会影响茶叶的陈化效果,这是怎么回事呢?下面先看看以下的分析:

砖茶:使用较粗老的七级至十一级茶菁,甚至以级外茶作茶菁,1967年后所加工的砖茶大部分为熟茶材料。

沱茶:使用嫩度较高的茶菁,如春芽、一级及二级茶菁,茶体较结实。

圆茶:使用三至八级茶菁,茶材拼配有撒面的茶芽、内层夹有茶梗及外层用成熟的三至八级茶菁。

黑茶的营养成分会影响黑茶陈化吗?

沱茶多采嫩芽嫩叶压制而成,茶菁越嫩儿茶素含量越丰富,也就是构成茶汤苦涩的主要成分,而嫩叶胶质较多;

紧压后沱身紧结,缝隙少,不利茶叶后续发酵,含水率高,若消水不良易形成水涩,综合以上因素,沱茶的陈化较茶饼缓慢,苦涩的口感也较明显。

茶饼配有嫩芽、成熟叶、粗老叶,整体胶质较沱茶少,虽经紧压但无法紧结密实,氧气可藉茶面条索缝隙进入,但对茶叶后发酵较顺利;

而枝梗多其胺基酸含量也较丰富,是构成茶汤中甘味的主要成分,成熟叶、粗老叶消水易,不易形成水涩,粗老叶口感甜顺可平衡茶汤中的刺激感。

结合以上各种因素,茶饼的陈化条件比沱茶有利,形成苦涩的因素少,茶汤口感较圆润饱满,甘甜顺滑,其品饮的巅峰可较早到达。

黄小文
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