安化黑茶的发酵是怎样的?

2016年12月3日10:48:48 发表评论

说起黑茶的发酵,我就想起了小时候做馒头,有一次没放发酵粉,蒸出来的馒头是硬的,所以说发酵很重要!

面粉的发酵是一种物理变化,是面粉本身的体积变化,酵母的作用让面粉的体积变大,就像馒头一样,发酵后的面粉还是面粉,只是变的更松软了而已。

黑茶也是发酵的茶叶,发酵后的黑茶还是黑茶,那么黑茶的发酵是不是也是物理变化呢,黑茶在发酵前后到底发生了哪些看的到或者看不到的变化。

黑茶在发酵存在三种程度,一般采取适度发酵,还有适度发酵之外的轻发酵和重发酵,三种发酵程度各有不同点。

安化黑茶的发酵是怎样的?

一、黑茶的轻度发酵

黑茶的轻度发酵的成品茶叶底色泽褐色,叶片因为还有较多的水分,所以有弹性,因此还可以看出生鲜叶的痕迹。

轻度发酵的黑茶茶汤色泽为黄褐色,略显浑浊,口感带苦味,有回甘生津,这个程度的茶;

就像一些还未成熟的水果,有着厚重的生涩感。这个时候的茶,不能算熟茶,口感也不够醇厚。

安化黑茶的发酵是怎样的?

二、黑茶的适度发酵

黑茶的适度发酵是现在最普遍的发酵方式,成品叶底褐色略有弹性,叶底还保持完整,茶汤红褐色,口感醇滑润口;

适度发酵的熟茶叶底活动度还在,现喝口感好,后期也有转化空间,具有较高的存储价值。

现喝口感好,存储几年后品质更上一层楼,兼具品饮和收藏价值。

安化黑茶的发酵是怎样的?

三、黑茶的重度发酵

重度发酵简单理解就是黑茶已经熟了,它所有的能量都已经被激发出来,已经没有可以转化的物质,重度发酵的茶叶底碎末;

手指一捻就变成稀泥,现喝口感厚甜,但没有活度,而且有炭火味,重度发酵由于后期没什么存储价值,市场上基本没有;

重度发酵一般出现在湿仓茶身上,湿仓茶受潮以后快速发酵,就会演变成重度发酵。

黑茶经过发酵的时候,主要是微生物的参与,在渥堆发酵过程中,叶温的升高、pH 值下降及含水量的变化,都是微生物新陈代谢活动的结果,所以黑茶的发酵是一种化学变化。

黄小文
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