详解湖南安化黑茶基本知识

2016年11月25日16:13:08 发表评论

详解湖南安化黑茶基本知识

湖南安化黑茶是一种后发酵的茶(发酵度为100m)。

安化黑茶在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上,都具有其独特的准与风味,形成了同绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、花茶等独占一个"黑"字的茶类。

绿色的鲜茶叶,是经过何种制作工序变成黑茶的呢?最早的黑茶是在四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。

由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。

在加工成团块的过程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以黑毛茶的色泽逐渐由绿变黑。

成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形了茶品的独特风味,这即是黑茶之由来。
详解湖南安化黑茶基本知识

黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶,叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高湿杀青、揉捻、堆积做色、干燥。

由于黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长(在通常情况下,春季12~18小时,夏、秋季8~12小时),因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。

黑茶主要供边疆少数民族饮用,所以又称边销茶

黑毛茶又是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必须品,有"宁可一日无食,不可一日无茶"之说。

详解湖南安化黑茶基本知识

黑茶因产区和工艺上的差别,有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成,统称其为普洱茶。

普洱散茶是黑茶种类中,独具浓醇陈香的品种。黑茶以边销为主,部分内销,少量侨销。

黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地,当前市场上主要的黑茶品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。


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黄小文
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