什么是潮汕功夫茶?真的只是一种茶叶吗?

2018年9月28日15:32:04 发表评论

功夫茶,在福建、广东等地十分流行,最有代表性的就是广东的潮州和汕头地区的功夫茶。

功夫茶经过多年的发展与演变,已经形成了一种融精神、礼仪、沏泡于一体的茶道艺术。如今,饮功夫茶更是集品茶、保健、社交于一身,将生活和艺术完美结合的一种既含有古老风韵,又具有现代意识的休闲方式,已经传播和推广世界的各个角落。

功夫茶备受欢迎,除了生活水平的提高使得人们追求高品位的生活消遣以外,还与人们扩大交往、会见亲朋以及商务洽谈有关。

什么是潮汕功夫茶?真的只是一种茶叶吗?

功夫茶是“荣精神、礼仪、沏泡技巧、巡茶艺术、品评质量为一体的完整茶道形式,”所以功夫茶对茶具、水质、茶叶、冲泡和饮法都有很讲究和严格要求。

/ 1 /茶具

功夫茶对于茶具的要求是很高的,所用到的茶具包括茶炉、水壶、茶壶、茶池、茶盅、嗅盅以及几件附属用具。

/ 2 /水质

泡功夫茶,不用普通的水,而是特地去汲山上的清泉水。烧水也不用普通的木柴,而是用薪炭。

水刚烧开的时候被称为“蟹眼水(水花涌起的时候想蟹眼似的)”,冲茶用的就是这时的水。

/ 3 /茶叶

功夫茶的茶叶多是用铁观音茶,每次放入的茶叶要占茶壶容量的七成,一两茶叶只能泡四到五次。

只有这种极浓的功夫茶才能显示出它的浓香味道来。

/ 4 /冲泡

功夫茶的冲泡要求技巧高超。第一泡的茶并非饮用而是用来冲杯洗盏,谓之“开茶”或是“洗茶”。

洗过盏以后,冲入第二道水,茶叶的性味才会慢慢散发出来。接着就是“行茶”,又称“关公巡城”,就是以盛有精茗的小壶巡回穿梭于杯盏之间,直到每个杯盏斟至七分满,二泡之茶水恰好用完。

最后是点余津,又称“韩信点兵”,就是将壶中的余茶一点一抬头地点入各杯盏中,含有主客相聚、巡回圆满之意。

这时可用嗅盅盖住茶盅,片刻之后拿起嗅盅放到鼻孔处嗅闻香气。

/ 5 /饮用

在饮用时,主人双手捧茶盏,依长幼次第奉于客前。饮者不能一饮落肚,而是让茶水巡舌而转,充分体味茶香以后,在缓缓咽下。然后是闻茶香,还要向主人亮杯底,表示被主人厚谊的真诚领受,以及对主人高超技艺的赞美。

经过几巡以后,将茶壶里的茶叶夹出来,请宾客赏茶。

功夫茶对于身心保健有着积极的作用,试想三两知己,一边品茗一边谈笑风生,悠闲惬意,就会使人气定神闲,精神愉悦,对于消除烦恼,消解压力等等都是大有裨益。

黄小文
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