黑茶制作,黑茶的干燥

2016年12月11日14:41:32 发表评论

今天我们来讲黑茶制作,黑茶的干燥黑茶的干燥过程是很重要的一道工序!

把制造完毕后的茶青蒸发去水分就是干燥。采用低温干燥法,可以保持茶碧绿的颜色,比方说成茶后碾磨成末状的“碾茶”。

而传统的西湖龙井,杀青、揉捻、干燥均是在锅里完成的。重凋轻发酵的茶如白茶类,是在萎凋发酵后直接烘干,不需专门揉捻了。

在发酵 之前已揉捻过了的茶青就直接进行干燥,如红茶。有些茶利用阳光进行曝晒烘干。

如需后发酵的黑茶,这样可以形成黑茶茶独特的味道和颜色的变黑。

黑茶制作,黑茶的干燥

但是大部分的茶还是在揉捻之后进行干燥的,可用瓦斯热风烘干,也可用炭火烘干,方法各异,如碧螺春、清茶、 冻顶、铁观音等。

然而安化黑茶的烘焙干燥工艺是需要“七星灶”的烘焙,梭筒蔑篓茶(家庭常用茶烘焙)——焙笼(可干燥黑毛茶100斤左右)——七星灶(可干燥黑毛茶1000斤左右)。

“七星灶”,七星,寓意北斗七星。安化黑毛茶经过七星灶的烘焙,尤如“将日月星辰纳入灶里,将天地山川容于茶叶”,不仅作用于干燥,而且使茶叶产生了独特的高火香、松香味、天然醇香等风味。

黑茶制作,黑茶的干燥

前面提到的干燥是“彻制”的最后一道工序,至此可以算是完成一个段落了。

然而此时的茶品,品质还不够完善,叶细胞的活动还比较频繁,如此时存放易变质,就好比新砍伐的术材,尽管已经过干燥, 然而由此做出的家具极易反翘,如果将干燥过的木材放上半年至一年,做出的家具就很难有反翘的现象出现了。

黑茶制作,黑茶的干燥

那么茶叶的再次千燥或因受潮后再次干燥的被 称为“焙火”效应。目的就是为了保持茶性的稳定。

在此过程中温度不要超过 90℃,否则就出现“焙火”效应。

为了保持一些茶类如绿茶、白毫乌龙、红茶、后发酵普洱茶等的原性,应采取低温的干燥方式进行覆火, 比方可以采用除湿机、干燥剂等。

黄小文
  • 关注小文微信:heicha53
    八年茶艺师与您分享关于黑茶的那些事儿~
安化黑茶价格

我要提问/留言【茶艺师在线解答】

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: