黑茶怎么辨别新茶与陈茶?

2016年12月13日13:38:00 发表评论

由当年采摘的鲜叶加工而成的黑茶为新茶。非当年采制的黑茶为陈茶。

分辨黑茶的新茶与陈茶可从以下几个方面辨别:

一、色泽

黑茶的储存过程中,构成茶叶色泽的一些物质会在光和空气的作用下,缓慢分解氧化。

绿茶中叶绿素分解、氧化的结果,会使茶叶的色泽由新茶时的鲜洁变为暗哑;

黑茶中茶多酚的氧化,会使茶叶色泽由新茶时的乌润变成灰暗。

黑茶怎么辨别新茶与陈茶?

二、香气

构成茶叶香气的物质主要由醛类、醇类、酯类等。这类物质既能不断挥发,又能缓慢氧化。因此,贮存越久,茶叶的香气就会越沉闷。

三、茶汤的滋味和汤色

不管哪种茶类,新茶的滋味都醇厚润泽,而陈茶却味寡而滞涩。

这是由于贮存过久,茶叶中的脂类化合物以及氨基酸、维生素等物分解挥发或氧化,茶汤就变得淡薄了。

从茶汤的色泽上来看,新绿茶汤清叶绿,新黑茶汤色红艳明亮;而陈年黑茶的茶汤较为橙黄。

总之,新茶的色、香、味都给人以鲜香高爽的感觉,而陈茶有香沉味晦之感。

黄小文
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