那些茶适合煮着喝?那些茶不能煮着喝?

2017年12月21日10:08:08 发表评论

寒冷的冬日,煮上一壶老茶,翻几页闲书,心也会跟着暖起来。

 

俗话说泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华。但是要注意的是,并不是所有的茶都适合煮着喝,一般来说,年份比较长的茶叶更适合用煮的方式品饮,比如说黑茶、老白茶、普洱熟茶等。

 

这些茶叶的条索相对粗老,比较适合煮着喝,因为这样的茶粗枝大叶,内含物会相对均衡,贮藏的糖分也会相对较高,煮出来的茶就不会太过苦涩

 

煮茶也分为直接煮和冲泡后再煮两种方式,像滋味比较轻的白茶就可以直接放进壶里去煮,而滋味比较重的茶比如说黑茶、熟普洱茶或者是老白茶之类的老茶,就适合先用盖碗冲泡品饮,然后再放进壶里去煮,这样的话可以避免煮出来的茶的味道过于浓烈。

那些茶适合煮着喝?那些茶不能煮着喝?

哪些茶叶适合煮着喝,哪些茶叶又不适合呢?一起来探究一下吧。

 

绿茶

 

绿茶是很鲜嫩的,尤其是较高级的绿茶,通常都是采用细嫩的芽叶制作而成,清汤绿叶,尝鲜最好。所有绿茶不适宜煮着喝,在冲泡时也要注意,水温控制在80~95摄氏度之间就好,用玻璃杯或者盖碗泡都可以,千万不要闷泡或者闷煮,不然好好的茶叶可就浪费了。

 

红茶

 

红茶是全发酵茶,红茶的冲泡一般不宜用沸水,沸水冲泡红茶,容易让红茶产生酸涩味,而且会把红茶原有的清甜味都掩盖掉,所以说红茶是不适合煮着喝的。

 

红茶要是煮的话,最好是用来做调饮红茶,适当的加入一些干花或者牛奶等,因为红茶煮出来会有一些苦涩味,但是牛奶等就能很好的掩盖茶中的苦涩,跟茶味融合在一起,使滋味更醇厚。

 

乌龙茶

 

新茶和轻焙火的乌龙茶是不建议煮着喝的,这类乌龙茶如果用壶来煮,可能闷出怪味或异味来,使人失去品饮的欲望。这类乌龙茶用盖碗或紫砂壶高冲快出,可以泡出花香浓郁,鲜爽甘甜的茶汤来。

 

老白茶

 

老白茶可以泡过之后再煮,也可以直接煮,直接煮的话可以适当延长洗茶的时间,这样更有利于茶汁的浸出。

 

有年份的寿眉,滋味会由甘甜清香转为醇和温润,特别是粗枝大叶的寿眉,无论是冷水慢煎还是泡上几道后再投入温水中煮,都是很适合的,而且煮过以后会给茶汤增添枣香。

 

黑茶

 

存放超过了15年的老生茶、黑茶以及普洱熟茶,都可以煮着喝,这些老茶一般叶片比较粗老,含梗量也较高,所以煮更能煮出醇厚的味道来。

 

从色泽上来看,经过烹煮的黑茶的茶汤颜色明显比冲泡时要更浓郁,更红亮,厚实感和质感也会比冲泡的黑茶要更鲜明,泡了以后再煮的话,味道更是清甜幽韵,茶味会在口中慢慢弥散开来。

 

煮茶和泡茶一样,也有很多要注意的细节,首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制的话就要用温水来煮,如果用冷水来煮的话茶汤的质量会大打折扣,比如说陈年的铁观音、岩茶等,是适合先煮冲泡再煮的。相反没有泡过的茶呢,要先洗茶,然后加冷水来煮,这样能更好的将茶叶煮开。

 

还有就是煮茶的时间不宜过长,煮得太久会让黑茶的味道变得太过浓烈,甚至苦涩。

 

无论是煮茶还是泡茶,只要掌握了正确的方式,对我们的身体健康能发挥好的功效,那么就已经达到喝茶的目的了。

黄小文
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