黑茶烘焙工艺的重要性

2016年12月6日21:20:48 发表评论

黑茶之所以称为“黑茶”,跟松柴明火烘焙工艺有很大关系,下面小文就给大家就介绍一下黑茶烘焙工艺的重要性

最早是安化人发现用松烟熏焙的茶,劲道犹烈,汤色红浓,滋味浓厚,并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序,沿袭至今。

“捆庄生尖”产生的历史背景中有这么一个故事:天、贡尖原由陕商经营,为便于拼配,差的原料便做成“生尖”,销给普通平民百姓。

当时的生尖不炒不揉,直接踩压成包,故又称之为原庄生尖。

黑茶烘焙工艺的重要性

因原庄生尖质地粗老,花杂不匀,销售不畅,晋商裕兴福茶号为解决这一问题,采取先蒸、后渥,再用七星灶烘焙的工艺,做成“捆庄生尖”;

很快受到市场的欢迎,一曰成茶水色深浓,又曰香味浓厚刺鼻,故从此以后,不仅生尖加拼捆尖,连贡尖也掺入捆尖,否则市场不予接受。

烟熏茶产生,既有历史原因所形成的消费习惯,也揭示一些科学道理,一是茶品色泽乌黑油润,均衡一致,二是经高火后;

糖与氨基酸发生焦糖化反应, 使香气高冲,滋味更显甜纯,消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。

黑茶烘焙工艺的重要性

烟主要由一些酚类物质组成,具抑菌和抗氧化作用,茶叶长时间储存,不易霉变;此外,茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。

烘焙茶叶时,焙床温度很高,所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜,即为咖啡碱,咖啡碱是茶汤中的苦味成分,它在140℃高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。

小文总结语:以上就是黑茶烘焙工艺的重要性,没有黑茶烘焙工艺,我们也喝不到黑茶的独特口感香味了!

黄小文
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