解密湖南安化黑茶的传统工艺

2016年11月28日11:06:34 发表评论

相信很多爱黑茶的茶友都知道湖南安化黑茶,而很多人并不了解安化黑茶的传统工艺!其实正宗的安化黑茶则是要经过传统工艺方能炼成的!

湖南安化黑茶具有非常明显的特征,就是其成品本身呈现黑褐色泽,茶香明显,滋味醇和,保健养生功效更是独特。

湖南安化黑茶是由成熟的黑毛茶制作而成,身为黑茶之中的代表性茶品,恐怕有很多人不免好奇,湖南安化黑茶的传统工艺如何呢?

湖南安化黑茶传统工艺中很重要的一步是手工杀青:选用大口径锅(口径80-90厘米),炒锅斜嵌入灶中并呈现30度左右的倾斜面,灶高70-100厘米。

要备好草把和油桐树枝制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16-24厘米,柄长约50厘米。采用高温快炒,锅温280-320℃,每锅投叶量4-5千克。

鲜叶下锅后,用双手来匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称之“亮叉”。出现水蒸气时,就右手持叉,左手握草把,使炒叶转滚闷炒,称之“渥叉”。

解密湖南安化黑茶的传统工艺

 

亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。待黑茶叶质软绵且带粘性,色暗绿无光泽,青草气消,香气显,折粗不易断,均匀一致,即为杀青适度。

渥堆,这是形成湖南黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆要有适宜的条件,应在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,湿度相对保持在85%左右。

初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以便于利渥均匀。

堆积24小时左右,茶坯表面会出现水珠,叶色由暗绿变黄褐,带酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆中间感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

经过了渥堆的湖南黑茶,还要经过复揉、烘培、干燥等不同的工序,每一道工序都讲究力度的均衡与温度的可控。

经历以上繁琐的制作工序,湖南黑茶最终呈现的成品茶具有色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚的特点,这也是极品黑茶的表现特征。

小文总结语:正宗的安化黑茶,其自然是经历过千锤百炼,方能最终完美呈现。


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黄小文
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